细胞生出肉 营养不用杀生
编译彭淮栋/综合报导
美国「组织工程」(Tissue Engineering)期刊报导，美国研究人员利用组织工程科技，用细胞生产食用的牛、猪、鸡、鱼肉，营养、健康又环保。报导说，在全球肉类需求与日俱增的今天，用单单一个细胞生出举世一年所需肉量，将不再是科幻小说。
美国航太总署 (NASA)曾在实验室里用鱼的组织培养鱼肉，供负责长程任务的太空人食用，但现在马里兰大学博士班学生马特尼领导的小组找到量产的实用途径。
马特尼小组量产「培养肉」 (cultured meat)的方法有二，一是用牛、猪、家禽、鱼的肌肉组织，使这些肌肉组织在特殊薄膜上增生，成为肉片，再把肉片从膜上取下，片片叠起，成为厚厚一块肉。
第二个方法是在把肌肉细胞置于小小的球状体上增生，然后微妙调整温度，将增生而成的肉拉平。此法培养的肉适合做鸡块或汉堡。
培养肉优点多多，包括不必像养殖肉用动物那样使用药物，以及不需大片土地和大量用水而免于制造污染。培养肉的营养成分还可以随意调整，例如肉类通常富含容易造成胆固醇过高等心脏问题的Omega-6脂肪酸，培养肉可以将它换成坚果和鱼油所含的健康Omega-3脂肪酸。
培养肉有待克服的最大障碍不在生产技术，而在消费者排拒「人造肉」的主观感受。不过，关心食肉安全、环保、动物福祉，以及喜欢食物具备个人特色的人，应该会有兴趣。
【2006/01/30 联合晚报】 ＠
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