紫米(黑糯米)、黑米有什么区别？

根据营养师说明：紫米是一种糯米，黑米则属于籼米，广义来说两者都是糙米；

市面上商品的名称变化多样，可以用以下3种方式分辨紫米与黑米：

方法 1：看成分标示
紫米：标示为黑糯米、黑糯糙米、紫糯米。(有「糯」字即是紫米)

黑米：标示为黑籼糙米、黑糙米。

方法 2：观察外观形状
两者的颜色、外观很相似，因黑米跟紫米品种不同，黑米通常比紫米短胖一点，可以用外型来区分。

方法 3：折断观察米心
将米从中折断，两者的米心都会是白色的，但仔细观察可以发现：

紫米：米心呈雾状白色，较不透光，

黑米：断面能看到半透明的米心。

小知识：正常紫米、黑米的洗米水会因为花青素而呈现紫红色，滴一点醋或柠檬汁则会变红色；劣质染色米的洗米水则呈现黑灰色或不变色。

紫米(黑糯米)优缺点与特色

优点：

富含多种矿物质、营养素，有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效，有助于孕产妇和康复病人的健康保健；

紫米内的维生素B群，更能帮助增强人体免疫力、改善睡眠品质、恢复体力。

缺点：

紫米是一种糯米，烹煮前需至少浸泡1小时，才会比较好煮透，

也因为支链淀粉比例高，吃太多容易有消化不良、胀气、血糖快速上升的问题。

特色：

紫米的口感吃起来Q黏软糯，因为米粒外皮含有花青素颣色素，呈现暗紫色，也有黑紫米、紫黑米等别称；

紫米产量不高、营养丰富，被阿美族人视为珍品，只在重要祭典时宴客使用。

台湾的紫米主要产地在无污染的花莲、台东地区，一年四季都有收获。

哪种状况不宜多吃：

罹患糖尿病、肾脏病等慢性疾病、肠胃消化道较差、体质较燥热的人不建议吃太多紫米(黑糯米)。

黑米优缺点与特色

优点：

黑米的营养价值高，米粒表面的紫黑色皮层中含有丰富花青素及铁质，有抗氧化、改善贫血的保健功效；

也因为升糖指数低、富含膳食纤维，用黑米取代部分主食能增加饱足感、帮助减重减肥。

缺点：

黑米产量比较少，因此价格普遍较高；他的口感偏硬，因为较不容易煮透，处理起来较费时费力，

黑米在料理前需浸泡5-7小时，烹煮后还要再多焖煮10-20分钟才能煮透，并将营养素溶出，

若没有将黑米煮透，吃下肚容易导致腹痛、消化不良，甚至引发急性肠胃炎！

特色：

黑米的口感较干硬，营养成分丰富，被称为「米中药王」、「药米」，常作为各种营养食品、酿酒的原料；

除了富含膳食纤维、B群和各类营养素，花青素的含量较其他谷物高、能有效抗衰老，又被称做「长寿米」。

也要注意黑米的铁、铜、磷离子含量较高，吃太多可能影响身体代谢能力，或影响抗生素等药物的疗效。

哪种状况不宜多吃：

肠胃消化道较差的人、服用四环霉素抗生素者、肝豆状核变性患者、肾脏病患者。

小知识：单吃紫米或黑米容易造成肠胃不适，一般都会搭配糯米、白米或其他谷物一起料理食用。

紫米和黑米的营养物质含量比一般白米、糯米要高很多，适量食用可以提供人体更全面丰富的营养素；

两者也都含有不少的花青素、膳食纤维、不饱和脂肪酸，能够改善体内发炎、清除老化的自由基，进而预防各种疾病，促进身体健康。

吃饭团都吃紫米！