宝宝在一至三岁间，开始会对食物产生喜爱厌恶，此时食物的外型或气味往往会影响食欲，譬如：在味道上较重的菠菜、苦瓜；在外观上较不讨喜的绿色蔬菜；或闻起来食物气味较强烈的九层塔、芹菜、青椒等。另外，还要考虑是否宝宝咀嚼能力不佳或不喜欢咀嚼。宝宝的口味是大人培养出来的，若在添加副食品阶段没有多让宝宝尝试蔬菜而只偏重肉食，一岁之后要再让宝宝多吃蔬菜就有点困难了。

蔬菜中含有多种的维生素、矿物质与膳食纤维。深绿色、深黄色叶菜类含有丰富的类胡萝卜素﹝维生素Ａ的先质，对于维持正常视觉、上皮组织机能和牙齿骨骼发育有帮助﹞、维生素Ｂ群﹝不含维生素Ｂ12，若缺乏与脚气病、神经炎、口角炎、舌炎、皮肤炎有关﹞及铁质﹝缺乏会造成贫血﹞；花菜类的蔬菜含有大量钙质﹝与骨骼生长发育有关﹞；蕃茄及甜椒则是维生素Ｃ﹝缺乏会影响牙龈的健康、铁质及钙的吸收和伤口愈合的速度﹞的良好来源。膳食纤维除了可以增加肠道蠕动、减少便秘之外，还可以降低胆固醇的再吸收，减少日后高血压和心脏疾病的发生。

要让宝宝成功的吃第一口蔬菜，应该从添加副食品的阶段就开始训练，让他早点习惯蔬菜的味道。添加蔬菜副食品时可先制作成菜泥喂宝宝，等宝宝慢慢适应后，再将蔬菜切成碎末，熬成菜粥，或添加到面条中喂宝宝。等宝宝长出牙，有一定的咀嚼能力时，就可以让宝宝吃炒碎青菜了。有些较粗长的青菜注意要切成适当的量，以方便宝宝咀嚼。对于咀嚼能力不佳或不喜欢咀嚼的宝宝，可以采取循序渐进的方式，慢慢将青菜加入小朋友喜欢吃的食物中，并且由软至硬。

那么有哪些撇步可以让宝宝爱吃蔬菜呢？

1.改变食物的外观：有形变无形﹝切碎、变成泥、打成果汁加上蜂蜜冰糖、以模型切割方式改变形状﹞。

2..改变烹调方式：同样的蔬菜可以利用不同的烹调方式做出不一样的口感，注意色香味的搭配。

3..障眼法：可购买可爱餐盘增加宝宝进食时乐趣，将蔬菜剁碎包入饺子、包子、珍珠丸子中、把青菜与其喜欢的食物一起煮，喂食时，将喜欢的食物放在上方，不喜欢的食物埋在下方。

4..藉力使力：利用宝宝喜欢的故事人物或动物编成故事引诱宝宝吃蔬菜，如大力水手吃了菠菜力气才会变大，兔宝宝吃了胡萝卜才会可爱。

5..以身作则：父母在宝宝面前表现出吃起来一付津津有味的样子，多向宝宝解释吃蔬菜的好处及不吃蔬菜的坏处，若宝宝不吃，要了解宝宝不吃的原因，千万不要强迫喂食，以免留下不愉快的经验，造成孩子拒吃或害怕的心理。

另外，妈妈可以花一些心思在青菜的搭配与调味上，举例来说：把黄瓜或冬瓜用模型器刻成各式不同的的图案，想一个逗趣的菜名，告诉宝宝现在吃的是小花瓜或星星瓜，可以加强宝宝对蔬菜的接受度、增进进食的乐趣；也可以在饭中加入青菜一起烹调，作成菠菜肉饭或高丽菜饭，花花绿绿的饭对宝宝是一种很有吸引力的新玩意儿；或者干脆改变口味，如把红萝卜切成小块用少量糖水煮吃﹝吃起来像蜜汁地瓜的味道﹞。