二十一世纪是科技文明达到颠峰的时代，可悲的是先进的科学仪器和医术，对于「癌」却无计可施，最多只是发明一些药物控制病情而无法根治。所以，现代人皆是谈「癌」色变。而所谓「预防胜于治疗」，故先要了解，其实有些文明病是我们自己吃出来的。有一个以五万名素食者为对象所作的研究报告，在癌症的研究上引起了很大的震撼。这个报告指出，这群人罹患癌症比例之低，相当令人惊讶！与同年龄及性别的人相比较，各种类型的癌症在这群人的身上发生的比例，显着地减少了许多，研究报告显示他们显然可以活得较长寿。

　由此可明白，「素食」能防癌是有例可证，且是有益身心健康。相对的，当人们在吃肉的同时，我们已经在慢性中毒了，因为动物被杀之前的恐惧，以及被杀之时的痛苦，使身体中的生化作用产生了极大的变化，毒素遍布全身，而使得整个尸体都被毒化了，根据︽大英百科全书︾的记载，身体中的毒素，包括尿酸与其他有毒的排泄物，会出现在血液中与身体组织之内，正如我们的身体在恐惧或愤怒的紧张之中会得病，而动物无异于人类，在危险的情况中，体内也会产生极大的化学变化，动物血液中的荷尔蒙－︱尤其肾上腺素，当它们见到其他的动物躺在它们的四周，自己也为了生命与自由而挣扎奋斗，恐惧害怕促使其分泌情况会亢进，而把大量的荷尔蒙留在肉内，当人吃进肉类后，就会毒化人类的身体组织。
　　
　根据研究报告指出：一‧一克的炸牛排，其中所含的「苯基嘌呤」和六百支香烟所含的「苯基嘌呤」一样多，另一实验报告证实：老鼠若喂以「苯基嘌呤」，就会得胃癌及血癌（亦称骨癌）。因此「苯基嘌呤」是一种致癌的物质，另一种致癌物质是「甲基胆菲」，当人们在烹调肉类时常常要加热至高温，这时肉类脂肪热至高温时就会形成「甲基胆菲」，如果是植物性油加热过度则不会形成这种物质。这种物质大量供给小动物就会罹患癌症，即使少量的「甲基胆菲」也会促使动物对其他致癌物质产生过敏，而增加其得癌的机会，另外当动物的肉放了几天以后，它会变成病态的青灰色，肉商为了不使它们变色，于是就在肉里加入了硝酸盐、亚硝酸以及其他的防腐剂，使肉类能保持鲜红色以示新鲜，这些防腐剂都含有致癌物质。事实上有许多动物，在它们被屠杀之前，就已经死于这些药物，这些都是不为人知的事实。

　英国与美国的科学家，曾以肉食者与素食者肠内的微生物做个比较，而发现明显的不同，肉食者肠内所含的微生物，与消化液发生作用时，所产生的化学物质被认为会导致癌症，这或许能说明为什么肠癌在肉食为主的地区，如：北美、西欧等地非常普遍，而在以蔬菜为主的地区，如：印度则很少发生。美国是世界上肉类消耗量最大的国家，在美国肠癌占第二位（仅次于肺癌）；苏格兰人比英国人多吃百分之二十的牛肉，得肠癌的比例在世界上也是数一数二的。
　　
　吃肉是食物链中最多的一环，但肉食者得病的机率也最高。在自然界中食物的摄取，可以用食物链加以说明：植物吸收阳光、空气、水以维持生命；动物吃植物；大动物或人类吃小动物，现在全世界的农田都用有毒的化学物品（肥料与杀虫剂量）来处理，这些毒药就停留在吃植物与青草的动物身上，譬如农夫喷洒ＤＤＴ做为除虫剂，这一种强烈的毒药，科学家认为足以导致癌症、不孕或严重的肝病等。ＤＤＴ以及其他类似的杀虫剂会保存在动物及鱼类脂肪内，并且一旦储存便很难破坏，因此当牛吃草或饲料时，不论它们吃下了哪种杀虫剂，大部份都还保存在它们体内，所以当人在吃肉时，就把ＤＤＴ的精华以及累积在动物身体内其他化学物品都吃进自己的体内。由于吃的是食物链最顶端的一环，所以，人类就变成有毒杀虫剂高度结晶的最后终结者。

　事实上肉类中所包含的ＤＤＴ比起蔬菜、水果、青草中所包含的要高出十三倍以上，而人类身体中的ＤＤＴ都是来自肉类。但是肉类中的毒素并不仅止于此，商人们为了加速它们的成长、肥胖、改进肉的色泽，往往会喂它们吃下更多其他的化学物质，注射荷尔蒙以刺激成长，给它们吃下开胃药、抗生素、镇定剂以及化学混合饲料，以求取最高的利润。

当人们在吃这些肉时也把这些毒素吃了进去了，肉食者所面临另一项危险就是，动物经常会感染一些疾病，而这些病往往是肉商或检验员没有察觉或忽视的，当动物的身体某一部分得癌症或长肿瘤，有病的部份切掉之后，剩余的部分还拿去卖掉，糟的是有些长瘤的部分混在肉里做成热狗等其他的食品，美国有一个地区，每天检查的动物尸体中。竟有两万五千头患有眼癌的牛尸被拿来市场贩卖，科学家在实验中发现，如果有病动物的肝脏拿来喂鱼，鱼也会得癌症，而人类如果吃会致癌的肉类，人类也会被传染；如果我们是「素食」者，就不用担心这个问题，所以在吃饭的时候不必担心所吃的食物是死于何种疾病，这是一件值得高兴的事，且可以吃得心安理得。

　因此，有些癌症患者，医生会建议其多吃天然蔬果，因许多天然蔬果中，有许多可抵抗癌症的维生素，而饮食则能以「素食」为佳，并且应该忌食肉类及刺激性之食品，再配合正常的生活作息与良好的饮食习惯，保持安定平和的情绪，能如此，那么脱离癌症并重获健康的可能性极高。所以，要真正杜绝癌症，「素食」是极为有效的方法。

　人类本来就是自然界中的一种生物，与其他的物种是生命共同体，我们没有资格去伤害其它的生命，人们应该本持热爱大自然与一切万物万类的精神。人类本是草食动物，因此，我们不可能从其他动物的肉来获得健康，只有「素食」才是获得身心健康。