1.奶油(butter)
指牛奶中所含的乳脂肪，用剩的必须冷藏。

2.乳玛琳(margarine)
植物性奶油，可代替奶油使用。

3.白油
又称人造猪油，是一种雪白硬化的点心用油。用途很广，最常用来作面糊类蛋糕、蛋糕奶油霜饰，也可代替猪油做各种中西式酥油点心，或做千层松饼、可颂面包里的裹油。

4.鲜奶油(heavy cream ; double cream )
鲜奶经离心后浮在上层脂肪含量特高的牛奶。鲜奶油必须冷藏，使用时加适量的糖，用打蛋器搅打到适当的硬度即可。(搅打过度会出水而不能成形)

5.起酥油
它使用在酥、脆方面西点较适合，含动物油脂及盐分较高。

6.直形打蛋器
大多数的搅打、拌匀工作都要用到。

7.螺旋打蛋器
专用来打蛋白或打奶油。

8.打奶油
加糖打发－打到奶油柔软像羽毛状。

9.打蛋白
<注意>一切容器、工具都不能沾到一丝水分、油气，蛋白里也不能有一丝蛋黄，否则无法打发。
湿性发泡－打蛋器提起，泡沫尖端下垂。
硬性发泡－打蛋器提起，泡沫尖端不会下垂。

10.模型防黏
a.涂奶油　 b.涂奶油＋撒面粉
　
11.玉米粉
多用来作勾芡。

12.塔塔粉
为白色酸性粉末，多在打蛋白时添加，使蛋白泡沫洁白坚硬。塔塔粉可以用一样很容易取得的东西代替，那就是“白醋“。

13.泡打粉(baking powder)
为重碳酸盐和氧化剂的自然混合物，能使蛋白或蛋黄在搅拌时产生空气，使烘焙的蛋糕膨松胀大，通常都与面粉混合过筛后使用。

14.吉力丁
属胶质，与洋菜类似，若用冰水融化则会涨至三倍。

15.香草片
香草味能去除蛋腥味，并增加蛋糕的香味，香草片应先磨成粉才能使用，香草精经过浓缩，使用时份量不可太多。

16.糖粉
由砂糖再研制而成，有两种:一种有加玉米粉，较不易结块，但甜度较低。纯糖未加玉米粉的则易结块，甜度较高，使用时须先压碎。

17.兰姆酒
以甘蔗提炼而成的水果酒，味道香醇，价格便宜，使用在西点的制作最为理想。

18.面粉
高筋面粉─面筋含量在 12.5% 以上，适合用来制作面包。
中筋面粉─面筋含量在 9% 到 12% 之间，适合用来制作馒头、包子、水饺皮....等。
低筋面粉─面筋含量在 7% 到 9% 之间，适合用来制作各式中点。

19.巧克力
若做巧克力甜点，宜选百分比较高的巧克力来作蛋糕甜点，因较不甜又香气浓郁；用来调酱汁、淋酱或装饰的巧克力，则须是可可油含量超高，好便于融化制作；牛奶含量较高的，质地较硬脆，适合作成巧克力棒、巧克力棍、巧克力球等甜点。而白巧克力，是以高达七成的糖与牛奶、奶油、香草等制成的。

20.反扣
就是将刚烤出来的蛋糕反面放至凉，但千万记得底下有东西架高，否则蛋糕会扁扁又湿湿的。