‧上了年纪或胆固醇高的人可以吃蛋吗？蛋会导致过敏吗？许多人都把蛋、胆固醇及动脉粥状硬化画上等号，所以到了中年多不知不觉就减少吃蛋的频率，若得知血液中胆固醇偏高，甚至根本就吓得不敢吃蛋。

蛋黄是一颗蛋中的精华，各种营养成份比蛋白高出许多，例如同样重量的蛋黄与蛋白比较之下，蛋黄的蛋白质含量约为蛋白的1.5倍；强化骨骼的钙质约为10倍；铁质为35倍；维生素B1、B2及D更是数十倍；维生素A更只有蛋黄中才有；与大脑记忆、学习能力有关的卵磷脂也是蛋黄的含量最丰富，所以蛋黄还是一个非常值得摄取的食物。

不过蛋黄的胆固醇含量高，蛋白则不含胆固醇 ..

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