面团总重约1100g.

==============

材料:

a 高筋面粉 100% 500g
b 煮芋头地瓜的水(需事先冷藏) 55% 275g(水可先少加一些. 再逐渐加入)
c 盐 1.5% 7.5g
d 糖 12% 60g
e 奶粉 4% 20g
f 奶油 8% 40g
g 芋头地瓜泥 40% 200g(需完全凉)
h 干酵母active dry yeast 1.8% 9g
(天凉时, 面团会发得慢一些. 所以我将酵母多放一些. 夏天可减至1.5%或更少 )


==================

做法:

1. 地瓜切大块先煮软. 取出秤重再压成泥. (剩下的可取部分压成泥+糖粉+少许奶油做成馅.

多余部分可保留.加糖水食用). 地瓜切太小 ..

访客只能看到部份内容，免费 加入会员 或由脸书 Google 可以看到全部内容