自由電子報--95/01/24


記者吳孟芳／馬來西亞報導

用餐時刻，大夥圍坐在地毯上靜待開動。飢腸轆轆的我面對著魚雞蔬菜咖哩等豐富的傳統馬來美食，忍不住口水直流，再望向一旁精緻的錫製茶壺，竊喜又有清涼飲料可喝。正考慮要不要先來杯解饞時，女主人已將茶壺高高舉起，倒出裡面的水來…來…洗手。幸好，她動作快，不然我就鬧笑話了。

「Welcome！」民宿主人親切而熱情的招呼，讓初來乍到的我們有些受寵若驚。接著他們依序為每個人奉上椰子（是一整顆喔），還不忘叮嚀我們千萬別客氣。瞠目結舌地接過這碩大的飲品，小心喝著就怕盈滿的汁液在晃動中流出，卻一時間誰也喝不完。大夥捧著越顯沈重的椰子排排站，畫面相當有趣。

對馬來西亞人來說，椰子是最普遍的國民飲品，現剖現喝稀鬆平常，我們卻因鮮少有被整顆招待的經驗覺得莞爾。小至一顆椰子大至宗教宇宙，文化差異誘人之處，在於與慣常認知的不盡相同，這樣的體驗也只有在進入另一種生活後才會發現。

五指齊用 美食皆辣

辣椒、檸檬草、酸橙葉、椰子與香料，是馬來食物必然出現的要角，和魚、肉、蔬菜烹煮後香味四溢，令人忍不住食指大動。然而，別說只有「食指」，馬來人吃飯根本就是「五指」大動，在吃飯前用水洗淨後直接用手取食（只能用右手）。為方便旅客用餐，住宿家庭都會貼心地準備刀叉，但若你願意也可以跟他們一樣用手吃飯。

別以為用手吃飯很簡單，首先以手和勻咖哩跟飯粒、帶點魚肉，就需要些技巧，再者張口時得注意湯汁流向與留心飯粒四散，同時並行微笑與維持姿態優雅，更是難上加難!馬來美食看似簡單卻其辣無比，通常已經吃得你喉嚨腫脹、嘴成兩倍大，連取食的手都辣到發麻時，竟然還聽到旁邊的人說：「咦！今天的菜怎麼不辣？」想起旅途中聽到的新聞廣播，馬來西亞近來因辣椒短缺，致使不肖商人趁勢囤積、烘抬物價，為防止事件惡化政府緊急從中國與泰國進口辣椒供應市場需求。這在台灣只有蒜頭與米酒才做得到的事，沒想到在馬來西亞，卻是辣椒做到了。

民居多乾淨 回教成重心

為避免水災、野獸，過去的馬來人多半居住高腳屋，再因各州文化、地理環境稍有差異，發展出不同的形式，例如北馬用籐、東馬用木；檳城屋形像大象、森美蘭屋頂仿水牛；砂勞越一屋可住50戶；馬六甲融有華人風。今日馬來住屋雖已改變，卻仍保有多處傳統，好比進屋前有台階、屋外有寬廣的陽台作為交誼空間。但無論何種形式的住家，踏上台階前都得記得先脫鞋。

宗教文化在進屋後隨處可見，即使不一定有地毯朝著麥加方向，牆上裝置的可蘭經文仍然宣示此地是阿拉的國度。喜愛乾淨的馬來人，將周圍環境整理得相當清潔，並在屋外種植花卉、在室內擺設美麗的瓷器。客廳通常不只一處，據說男人、女人甚至連小孩子們都會有自己與朋友的聊天空間。

男戴帽、女戴頭巾，是馬來人重要的禮節，但若以為到馬來人家作客得時時緊繃神經，卻又未免太過於拘謹。事實上，只要謹守幾項基本原則，如：不攜帶豬肉、酒精類飲品、穿著切忌暴露與非回教徒無法參與禱告外，住宿在馬來家庭可以既輕鬆又愜意。

在涼爽的屋簷下與馬來人閒話家常，和他們一起玩傳統遊戲Congkak，但別想你贏得了他們；在婦女作菜時趨上前去，學習烹飪馬來美食的技巧、認識各種食用香料；午後和返家的學生們進行交流，並且觀摩他們為保留傳統音樂與舞蹈所作的努力。當然，也可以什麼事都不做，隨意在村口晃晃，跑到市集吃一碗叫Cendol的刨冰（由椰漿、綠色細麵條和椰糖製成），或者呆坐在躺椅上一整天。

民宿體驗一 嘗試手工藝

對馬來手工有興趣或擔心終日在村落悶得發慌的人，都能透過當地民宿主人的安排學習手工藝。不論是學習傳統馬來點心馬來糕、咖哩餅，或是籐製品、就地取材的橡膠葉裝飾製作，均是充滿異國風情又容易上手的課程。所有的材料，也都會幫你準備好。

在馬來婦人的細心教導下，旅客多半僅需一天時間，即可完成一個籐編製籃。手工細緻色彩繽紛的藤籃，是馬來人家常用的器具，婦人說，小的放鮮花、水果、大的用來逛街購物，既方便又耐用，手工好的籐籃用上10年都不會壞。為強調品質，婦人說著說著還順手拿起一個籃子，使盡擠壓最後使勁摔到地上，實驗證明，還真是個能深藏民間的好籐籃。

至於馬來點心，根據個人經驗，還是要有點烹飪天分才行。雖然無關口感，但外觀美醜終究仍是評價美食的關鍵。我們學習製作的咖哩點心（Curry Puff），內餡由馬鈴薯、洋蔥、沙丁魚、咖哩與香草葉調製而成，外層裹以麵皮，再經油炸即可。

聽起來簡單，可技術差的人還是可以把簡單的東西變得很難，幾經努力其貌依舊不揚。不過，能夠親口吃上自己做的馬來點心，就是此行最大的收穫，再不，吃別人做的也行。

民宿體驗二 認識經濟農業

在馬來鄉村很容易見到馬來西亞主要的經濟作物：橡膠樹與棕櫚樹。過去橡膠為馬國出口最大宗，如今被更具經濟價值的棕櫚取代，不過馬來西亞橡膠出口仍占世界第三位，僅次泰國與印尼;馬來西亞是世界棕櫚油生產和出口第一大國，其產量占世界總產量的60％。

採收橡膠以清晨最佳，此時的橡膠汁液較為豐富。採收時，工人用刀子細心地在樹幹上畫出一道小於1.5公分的切痕，避免傷及形成層，並且沿著樹幹曲線向下延伸。橡膠液在刀子劃過的同時迸出，順著曲線向下漫流，汁液最終會流至收集桶中存放，直至工人回程時將收集來的汁液帶走。一名工人一天可採收600棵橡膠樹以上。

一天採收一道，據估計從開始採收起至最終，橡膠樹的經濟價值約莫25年。縱使經濟價值已盡，但我們仍在一棵百年橡膠樹上看見深深烙印的採收痕跡，所收集來的汁液，或許早被製成令馬來人驕傲的乳膠手套，銷往世界各地。不過，因為採收橡膠過於辛苦，許多年輕人寧可至大城市謀職，賺取更好的薪資，橡膠產業也就日趨減少。

除了橡膠，我們也在民宿主人的帶領下，參觀棕櫚的採收過程。被馬來西亞人視為搖錢樹的棕櫚，幾乎每一部份都有經濟價值，其葉可以做成肥料、莖可製成香菸濾嘴，最重要的是它的果實能加工成為食用油、燃料、肥皂與保養品等。

不過，看人採收棕櫚果實仍須留意自身安全，據估計，一棵棕櫚果實可重達20～30公斤，而且因為是由1200～1800粒小果實組成，表面會有一顆顆的凸起。因此，若不想被一個二十多公斤重又狀似榴槤的物體打到，觀看採收時可不要傻傻地站在樹下喔。

旅遊情報

◆從台北前往馬來西亞，可以搭乘馬航、長榮、華航、新航與國泰航空至吉隆坡國際機場。

◆台灣人前往馬來西亞需辦理簽證，費用為台幣800元。

◆馬來西亞主要語言為馬來語，但英文普遍通用。

◆馬來西亞當地通行馬幣，馬幣1元約可兌換台幣8.5元。

◆單純住宿馬來西亞民宿費用約馬幣90元起，含三餐；若參與行程安排，一日活動費用約馬幣150元起。

◆馬來西亞政府推廣民宿活動已有十多年歷史，在全國13個州都設有民宿組織，每年接待許多來自日本、韓國、加拿大、紐西蘭等地的學生團體、家庭及自助旅行者。台灣學校團體、家庭或自助旅行者若想進一步瞭解馬來西亞民宿訊息，可洽馬來西亞觀光局，電話：（02）25149704；網址http://www.promotem....com.tw或http://touris...v.my。

◆馬來西亞馬六甲民宿電話：＋60-13-6138821，Mohd Yusof Bin Saleh；森美蘭民宿電話：＋60-19-6749499，EN. Redjuan Shahid；雪蘭莪民宿電話：＋60-12-2823938，王愛芳