图 1.

图 2.

图 3.

１．甜质种：胚乳内的淀粉改以糖份的形式储存。
　　　　　　我们常吃的甜玉米啰。
２．马齿种：玉米粒的形状像马的门牙，含大量的淀粉。
　　　　　　平常用来烤玉米的品种。
３．有稃(ㄈㄨ)种：每颗玉米粒都有包壳。专家认为它是最接近原始品种。
４．爆裂种：果皮很厚，热炒后果皮会爆开。
　　　　　　就是好吃的爆米花啦～
５．硬质种：含大量淀粉，主要用做饲料。
外叶鲜绿

挑选时应选外叶颜色青翠的玉米较新鲜，若外叶枯黄则表示玉米过熟，颗粒较无水分，而且有凹米。

没有水伤

应注意外叶上有无枯黄，并闻闻看有没有臭酸味，若有臭酸表示玉米受到水伤，已长霉菌。

可以轻压

挑选时可以轻轻地压压看玉米头、尾，若是压下时感觉软软的，则表示玉米可能授粉不完全、发育较不好，能食用的部分较少。

闷烧痕迹

夏天选购玉米时就算外叶上只有一小块枯黄，也一定要闻闻看有无臭酸味，因夏天气温高，玉米很容易熟透。

无病虫害

外叶上若发现有黑色斑点，要将外叶掀开看看颗粒是否有虫蛀、已腐烂。

没有凹米

挑9分熟颗粒颜色油亮、无凹米的玉米最好吃，10分熟的颜色深，容易有凹米，水分和淀粉质都流失了。

黑白相间

黑糯玉米颗粒须黑白相间完整，若颗粒全黑为过熟无Q度，颗粒过白则是不够熟，水份含量过多无Q度。

代替米饭

玉米比起白米饭含有更多的胡萝卜素、钾及膳食纤维，胡萝卜素具有抗氧化作用；钾具有降低血压和维持心脏正常功能；膳食纤维可预防及改善便秘，增加饱足感。一根330公克的玉米相当于8分满约150公克的白米饭，可提供210大卡的热量，1根玉米的膳食纤维有8.97公克、钾468毫克；而白米饭只有含膳食纤维0.27公克、钾80毫克。

食前注意

为避免玉米残留农药，烹饪前应用清水大量冲洗。

烹饪技巧

若要水煮食用，可去头去蒂后，剩1~2片外叶然后连叶在冷水时下锅煮，并在水滚后约15分钟内起锅，较能保持玉米原有甜味。

不加盐煮

在水煮时，不建议加盐，因为米粒会变皱，应先煮好后，再刷上少许盐巴水即有好风味。

保存方式

玉米最好当天食用完毕，否则很容易丧失水分，食用时只剩玉米粒壳。若需存放，最好连外壳一起用塑胶袋包紧，放入冰箱冷藏。