江米紅棗粽子


1.成品特色：粘甜有勁，粽葉清香。
2.配料比例：江米(糯米或秈米)0•5千克，小棗250克，葦葉60～80皮。
3.加工方法：先把江米淘洗2—3遍，用水泡3小時，撈出控去水分；接著將葦葉放入開水中煮透(煮的時間越長，葦葉越清香)，再放入涼水中浸泡；然後將3—4張葦葉錯開包卷成三角形，在向其中裝入約30克糯米後放入3粒小棗，再用約30克濕江米將棗蓋上，最後用葦葉裹嚴，並用線繩捆好，如此將全部江米包完為止；最後將粽坯放入鍋中，用石板壓實，加入清水煮上2個小時，然後再添上水，上中火再燜1個小時，粽子即可熟透，將粽子投入涼開水中拔涼，即可食用。
4.操作要點：加清水煮時以淹沒粽子為度。吃時煎斷包棕的草或線繩，撕掉葦葉，取出粽餡，沾糖食之，風味獨特。
5.適用範圍：端午前後包粽子已成習慣。
6.別稱：大棗粽子。
7.貯存：頭天將粽子包好煮熟，供第二天早餐食用，農村常將粽子放在熱水甕壇裏，隨吃隨取。粽子餡除小棗外，還有豆沙、棗泥、鹹肉等，可依口味不同而自己選擇。
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普通的做法：
1．粽葉的準備：


剛剛入夏，市場上就已經出現綠油油的箬葉了，這就是我們常用的粽葉。選表面光滑、軟韌的較好。粽葉買回來之後要放在清水中浸泡，用時先用水煮一下，讓粽葉變軟，韌性更好，包粽子的時候不容易破裂。
如果沒有鮮品，幹葉也可以，不過香味就略遜一籌了。將幹粽葉放在溫水裏泡，用刷子把葉子的兩面都刷一遍，再過涼水，反復數次，粽葉才算洗乾淨。放在水裏一直泡到要用時再拿出來，攤平，稍晾一下。
2．“粽繩”的準備：
綁粽子的繩子是用幹水草撕成細細的條，再搓成繩。也可以選用白色的棉繩或其他天然材料的細繩。為了區分不同餡兒料的粽子，可準備多種顏色的繩子。
3．“粽米”的準備：
把糯米洗淨，先用冷水泡3個小時以上，包粽子前撈起來，放在竹篩中，瀝幹水分。
風格各異的粽餡兒
白粽：只用糯米包制，蘸蜂蜜吃，最能表現粽葉的清香。
豆粽：紅豆、綠豆等各種豆子均可，用冷水浸泡3個小時以上，和糯米混合之後當餡兒料，包成的粽子充滿豆香。
棗粽：選用無核的小幹紅棗，無須泡發，直接和糯米混合即可當餡兒料。
豆沙粽：紅豆加白糖煮成豆沙餡兒備用，也可以購買市場上出售的豆沙餡兒。
粽子的包法
傳統粽子的形狀有四角形、圓錐形、枕頭形等，這裏只介紹北方地區多見的四角形粽子的包法。
步驟：
1．取2片粽葉，抹幹水分，重疊平放在手心上。如果是很寬很長的粽葉，l片也可以。
2．將粽葉旋轉，在l／3處折成圓錐形。
3．把粽餡兒放入“圓錐”中，用手或者勺子將粽餡兒壓實。
4．接著將上端多餘的粽葉折回蓋住粽餡兒，用手捏出尖角，然後用粽葉的尾部用力包裹好粽餡兒，不要留有縫隙。
5．用繩子將粽子緊緊捆住，並在粽“腰”處紮緊打結。(此步驟非常重要，如果捆得不夠結實，在煮的過程中粽葉會有鬆開的可能，這樣就前功盡棄了)。
煮粽子
1．粽子很難熟，可以用高壓鍋煮比較省時、省力。一定要在水開以後才能放入粽子，並且一定要把粽子完全浸泡在水中，不然沒被水浸住的粽子無論如何也煮不熟。
2．當蒸氣開始冒出時將高壓鍋的壓力閥蓋上，再轉中火煮30分鐘，然後關火燜20分鐘，最後將壓力閥取下，將鍋內的蒸氣完全放出即可。如使用普通湯鍋煮，水開之後還需煮2個小時以上。
粽子的吃法
1.白粽、豆粽、棗粽、果粽冷熱皆宜，吃時蘸上蜂蜜、白糖，更加美味。
2.肉粽以熱吃為佳，香糯可口，肥而不膩，入口即化。
粽子的保存
粽子一定要注意保存，吃不完的粽子要放在冰箱裏。
1.即使是把粽子放在冰箱的冷藏室裏，也不要超過3天。
2.冷凍不要超過兩個星期，吃之前加熱就可以了。
3.用不完的粽葉可以曬乾保存。