份量 (10人份)

材料：

鮮乳 1000 毫升 蛋黃 8粒

鮮奶油 1000 毫 ..

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原發文者：lulu123
Posted:2005-01-21 13:15



料理名稱：焦糖布丁　﹝　人份﹞

材料：

焦糖材料：
細砂糖 100公克
熱水 25公克

布丁材料：
1.鮮奶 500公克
細砂糖 75公克
2.蛋 5個
3.香草精 1/2小匙
白蘭地 1/2小匙

份量：心型模型(小) 1個

作法：

(1)將細砂糖以小火煮至熔化，呈深褐色時即可加入熱水拌勻，即為焦糖，並將之倒入模型中備用。

(2)將蛋打散過篩備用。

(3)材料1以小火煮至糖溶化，約40～50℃時即可離火，再加入過篩的蛋液，混合均勻後再次過篩。

(4)加入材料3拌勻，即為布丁液。

(5)將布丁液倒入底部焦糖已凝結的模型中，入烤箱以隔水加熱的方式，以下火150℃蒸烤約1小時即可。


注意事項：
焦糖時必須以小火熬煮，否則容易燒焦失敗。加入熱水後，焦糖液會有部份凝結，只要耐心再將其拌勻融化即可。
鮮奶可以利用100公克的奶粉加入900公克的水調開取代，方便又不失風味。

原發文者：like70541
Posted:2006-04-15 14:57



【食譜名稱】10分鐘輕鬆作焦糖布丁

【材料名稱及份量】
材料：約10杯
牛奶............................................................................ 532公克
動物性鮮奶油............................................................ 133公克
細砂糖........................................................................ 166公克
鹽.................................................................................... 3公克
雞蛋............................................................................ 266公克
焦糖液.............................................................................. 適量

【烹調流程】
作法：
作法1：將焦糖液煮至琥珀色後，趁熱裝入模型容器中。
作法2：將牛奶、動物性鮮奶油、細砂糖、鹽一起加溫至40℃後，再加入雞蛋以同方向的攪拌方式一起拌勻，即為布丁液。
作法3：將作法2的布丁液過篩二次後，讓布丁液靜置約30分鐘備用。
作法4：使用廚房餐巾紙，將作法3布丁液上面的泡泡撈除。
作法5：將作法4的布丁液裝入作法1中已裝入焦糖液的容器中。
作法6：再使用小湯匙將作法5布丁液上的小泡泡撈除。
作法7：在烤盤上加入少許冷水後，再排放入作法6的布丁半成品，以隔水加熱的方式放入烤箱中，以150℃蒸烤約50分鐘即可。


【補充、資料來源】
焦糖液的煮法

材料：
細砂糖 96公克
麥芽糖 24公克
熱水 30㏄ 作法：
1.將細砂糖和麥芽糖一起放入鍋中，並以小火將糖煮至溶化後，再將沾黏在鍋中周圍的糖使用毛刷輕輕的撥入鍋中。
2.將熱水慢慢的加入在作法1的材料中。
3.使用湯匙將作法2的材料慢慢的攪拌均勻，繼續煮到約105℃即可。

好想試試看
看起來很好吃
可惜我家沒烤箱
不知道用電鍋可不可以

好多作法，
謝謝分享，
兜蝦。

請問如果本身有加糖!


是否能不要再加糖!


感覺有點太甜)!