番薯 番薯（學名：Ipomoea batatas），又名紅薯、甘薯、山芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常見的多年生雙子葉植物，草本，其蔓細長，莖匍匐地面。塊根，無氧呼吸產生乳酸，皮色發白或發紅，肉大多為黃白紅，但也有紫色，除供食用外，還可以製糖和釀酒、製酒精。 
歷史野生種起源於美洲的熱帶地區，由印地安人人工種植成功，抗病蟲害強，栽培容易。哥倫布初見西班牙女王時，曾將由新大陸帶回的甘藷獻給女王，西班牙水手又將甘藷傳至菲律賓。在明朝萬曆十年（1582年），從當時的西班牙殖民地呂宋（今菲律賓）引進中國，由東莞人
陳益從安南首先引入廣東。萬曆二十一年（1593年）五月，福建長樂人陳振龍又從呂宋攜帶回中國，試種後，「甫及四月，啟土開掘，子母鉤連，大者如臂，小者如拳」，福建巡撫金學曾大力推廣，並撰《海外新傳七則》。《
農政全書》詳細記述了番薯的種植方式，李時珍《本草綱目》載：「南人用當米穀果餐，蒸炙皆香美……，海中之人多壽，亦由不食五穀而食甘藷故也。」中醫學認為甘薯補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰。目前，世界各地都有廣泛栽種。1995年美國生物學家發現，甘藷中含有一種化學物質叫脫氫表雄酮（DHEA），可以用於預防心血管疾病、糖尿病、結腸癌和乳腺癌。
食用方法
甜番薯一些品種塊根生吃也很有甜味，基本上加熱即可食用，也可曬製成乾。
- 煮地瓜（也可以和米一起煮，煮成地瓜飯）
- 考地瓜（烤紅薯、烘山芋）
- 地瓜乾
- 番薯糖水
除塊根外葉也可以食用、同時也被視為健康食品；因為用過去大多用作豬飼料，地瓜葉又叫豬葉。
品種
番薯花
諺語- 「時到時擔當，無米再來煮番薯湯」：臺灣俗諺，意思是：船到橋頭自然直，不必多慮，到了危急的時候，自然會出現應變的方式。
- 「當官不為民做主，不如回家賣紅薯。」
特殊用法- 二次大戰後，臺灣本省人因白米價格較貴，常以番薯果腹，且台灣的地形輪廓類似「番薯」之形狀，故台灣本省人往往以「番薯」自稱；而以芋仔稱呼第二次大戰結束以後遷居來台的外省人。
- 近年來由於油價上漲，台灣也跟著世界潮流發展生質能源，而蕃薯剛好是適合台灣的能源作物。
- 部份紫色的紫心番薯，會與芋頭混合製成餡料，來模仿香芋的顏色和味道。
