吃雞吃了七千年


科學家相信，人類飼養的雞，是把紅色原雞、灰原雞和綠原雞馴養成功，而紅色原雞，又是中國家雞的祖先。中國是世上最早馴養和食用雞的國家，考古發現，有大量的雞骨和雞糞，在西安臨潼發掘出土，這些遺存物，已經有七千年的歷史了。

中國的甲骨文裡，早就有了雞的象形文字，而那是西元前二千五百多年的石器時代的事了。商周時代，雞就已經是「六畜」之一了。《禮記》更有叫人不吃雞肝的記載，同時還記有當時食用的「雞羹」和 「濡雞」。《孟子》說：「雞豚狗彘之屬無失其時，七十者可以食肉矣。」《楚辭》記有「露雞」。《呂氏春秋》說：「善學者若齊王之食雞也，必食其跖數千而後足。」《淮南王》說：「齊王食雞，必食其蹠，數十而後足。」雞跖和雞蹠是一樣的，就是雞的腳掌。到底是吃數千還是吃數十？這都不重要，重要的是齊王喜歡。

《新唐書》中記有「雞球」，白居易還有詩句歌詠過：「雞球餳粥屢開筵。」《東京夢華錄》記有「簽雞」、「炙雞」和「炒雞兔」。《西湖老人繁勝錄》裡記有「白炸雞」和「炕雞」。《夢梁錄》裡更有「雞絲簽」、「雞元魚」、「雞脆絲」、「五味火靠雞」、「脯雞」。《武林舊事》記有「脯臘雞」和「潤雞」。歷史上的雞饌，真是多不勝數，無論是油爆、是蒜燒、是酒烹、是辣炒、是熏、是烘、是鹽焗，都有名菜，並且還教人要選用閹雞才好吃。