這是道廣東名菜，若是使用台灣很好的檳榔芋，又香又沙非常適宜。鴨肉需蒸的很爛並擁有肉香，搭配芋頭香氣特別好吃。重要的是油溫，先使用一小塊做好的芋泥，投入油裡後，若油的溫度很燙，芋頭才能馬上炸鬆開。當然，鴨肉可使用雞肉取代。而鋪芋泥時，厚度必須均勻，只要盡量將鴨肉攤平，再釀上芋泥即可。


材料：

鹽.................1/4茶匙

鴨.................半隻

澄粉.............2/3杯

豬油.............3湯匙

芋頭.............1個
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