了维持健康，增加纤维质摄取，新鲜蔬菜当然是首选，但如何处理才能保存较多的营养素？如何烹调才能使营养素的损失减到最小？这都是有学问的！
报导╱杨琇雯　摄影╱林昭宏


炒菜原来那么简单，我也会！（设计对白）
图片: 1 / 2

别洗掉营养
１.外皮营养多
有皮的蔬菜通常外皮会含较多营养素，所以如果能吃皮的话，洗干净后尽量吃皮，例如南瓜、小黄瓜、茄子等。但如果是叶菜类的蔬菜，因外层农药残留较多，所以吃之前应去掉最外面那一层菜叶。


2.勿用力搓洗
清洗蔬菜的正确方法是把菜放在装满水的盆子里，边用流动的水清洗，洗时用手轻轻的、稍微搓一下就好，动作要快、不要用水冲太久，也不要用力搓揉，更不要拿菜瓜布猛刷，否则水溶性维生素易流失。


3.应先洗再切
青菜应先洗好再切，不要先切再洗。洗完要切时，更不要切太细，营养素也容易流失，要去蒂的水果也是同样道理，先清洗完再去蒂，例如番茄、草莓，否则也容易流失大量水溶性维生素。


4.带皮煮熟好
根茎类的蔬菜例如马铃薯，应不削皮整个煮熟，然后再剥皮，除了果肉不易散掉之外，营养素可保存较多。另外，若先煮熟后再剥，也会比较容易，像是番茄等，但建议尽量连皮一起吃。


蔬菜烹调法


..

访客只能看到部份内容，免费 加入会员 或由脸书 Google 可以看到全部内容