使用耶加雪啡生豆（中焙）、中细磨（尽量清除咖啡粉中残留的银皮）、滤器使用树脂材质底部为三个洞口的一至二人份的滤器。

１、滤纸沿骑缝线反摺，服贴置于滤器内。

２、将水烧开，同时温热玻璃壶及咖啡杯。

３、将研磨好的咖啡粉，倒入滤纸内，用手轻轻将咖啡粉表面推平，用汤匙在表面中心点挖一个小洞。（有人喜欢在倒入咖啡粉时，先将滤纸浸湿，这部分见仁见智，我个人是不浸湿滤纸，以避免热水在尚未冲泡时即灼热咖啡粉）

４、水烧开后，降温至九十一度，以细水流缓缓注水入刚才预先挖好的小洞，再以顺时钟方向往外绕圈，此时咖啡粉会膨胀起来，待咖啡粉滴落几滴后即可停止
注水。（此即为闷蒸）

５、闷蒸时间一般为三十秒，这段时间，水壶继续让它保温九十一度，闷蒸过后，咖啡粉表面同时会有下陷情形，即进行第二次注水，仍以刚才的中心点为准，以顺时钟方向绕圈圈，缓缓注水至最外围，再由最外围往中心点绕圈圈回来各一次，停止注水。等咖啡粉表面再度下陷一些时，进行第三次注水，重复前面
的动作，至一杯的容量即可停止。（如果使用的滤器底部是一个洞口，除闷蒸外，只要再注水一次到一杯的容量即可）

小秘诀：

１、注水的水流要稳定，水流不可忽大忽小，也不可以断断续续，要绵绵不绝，可以先使用滤器不装滤纸及咖啡粉，练习手腕的力量及稳定度，切记要去感觉注水的节奏感，冲泡的节奏感及控制水流的速度及粗细，这就是冲泡出专属个人风格味道的关键。

２、如果冲泡正确，观看滤冲后的咖啡粉，会像一个凹洞，凹洞的四周，会平均布满薄薄的一层咖啡粉，凹洞的底部会有一些水泡，这代表咖啡被萃取的很平均，没有某部分的咖啡粉被过度萃取。

下面是引用wench于2005-03-1 19:58发表的 手冲咖啡初等教学:
小秘诀：
１、注水的水流要稳定，水流不可忽大忽小
.......

另外有人是建议，水流要小小中小，不过这已经不算初级 ^^"
如果有兴趣的话， 这个网站 不少人分享，我也在这边学到不少呢

我认为咖啡豆是一大关键,在台北的朋友可以到成都路蜂大咖啡买豆子,他烘焙的咖啡豆风味很好~~

对阿~　台北的蜂大很有名，
教我咖啡的，也是推荐我去这边买豆子呢！
不知道有没有人分享其他地方购买咖啡豆的地点、名家呢？

补充一下   在冲咖啡的时候 其实可以在中间的地方绕圆就好
因为滤杯是倒3角型的   所以在中间的咖啡粉会比较多
所以只要顾好中间的粉就好   在两边的咖啡粉可以让漫流过去的水来萃取

另一件事是关于咖啡的闷蒸时间   这一段时间会决定咖啡的浓度
时间我一般是算30秒   但是也可以算咖啡滴下来的速度来决定
看你是要一秒钟一滴的时候再次注水或是2滴....3滴...
重点是每次注水前的每秒滴下来的频率要一样   这样咖啡的味道才会平均

最后再补充一下关于第一次注水时的汉堡状隆起
这种现像只有在刚磨好的新鲜咖啡豆才会出现
磨好后两三天的就不会有这种现像了

据说有闷煮的话。咖啡会比较浓郁，可是，相对之下会太浓了，所以，我觉得闷煮的过程是要因人而异吧～

是啊 你说的没错 闷煮的话咖啡会比较浓   闷越久会越浓   但是最长不要超过40秒比较好
但是味道因人而异   也没有所会不会太浓的问题   只要找出自己喜欢的味道就是好咖啡

回应版大那一个问题   因为我现在住台中   所以我的咖啡豆都是买欧舍的  
它们可以帮人烘小量的豆子   也有帮人寄送豆子   品质还不错
不然可以买另一牌叫做"阿籣陀阪通"的日本豆子  
教我咖啡的老师已经喝了那一牌的豆子五年了 据说豆子味道都没变过
品质很稳定 可以试试看

教学目录：

01 简易冲煮--茶包法          
02 简易冲煮--浸泡过滤法      
03 简易冲煮-冲水过滤法      
04 简易冲煮-冲水过滤法--滤纸      
05 磨豆机-飞马600N      
06 摩卡壶
07 那不勒斯颠倒壶      
08 手冲      
09 美式咖啡壶
10 法国压
11 syphon
12 比利时皇家咖啡壶
13 蒸汽机
14 冷缩--冰咖啡
15 鲜奶油篇-维也纳咖啡
16 皇家咖啡
17 简易奶泡--卡布奇诺
18 分层－冰拿铁、冰摩卡可可
19 烤杯-爱尔兰咖啡

http://www.orsir..../pcf2/

咖啡也可以有很多不同的泡法喔

大大真的是很有耐心哦
我因为太懒 都是吃的速溶