[取自医星顾问 台北市景美医院 营养科 刘原秀营养师]

芝 麻有白色、黄色、黑色三种，通常颜色较淡的油份较多。在汉堡的面包上通常会有白色或黄色的芝麻，而便当盒的饭上有时也会洒上黑芝麻，除了美观之外，芝麻的特殊香味也能提高食欲。
每一茶匙(约8克)的芝麻相当于1茶匙油的热量(45大卡)，其三大营养成分的比例为蛋白质占20%，脂质50%，醣类15%。虽然脂质的比例高，但大多是属于不饱和脂肪酸的亚麻仁油酸，有助于预防胆固醇沉积于血管壁，因此对于吃了过多饱和脂肪酸(常吃猪肉、动物油者)，或有高血压、动脉硬化以及心血管疾病者，芝麻是十分有益的食品。
芝麻的铁和钙含量也很高，可预防缺铁性贫血以及骨质疏松症；维生素B1、B2、C、E含量也多，有助消除疲劳、舒缓压力和预防老化。为了提高芝麻中营养成分的吸收，可将芝麻干炒至香后磨碎食用，但因不饱和脂肪酸及维生素C、E均易氧化，因此最好在食用前才炒或磨碎，或用深色可密封的罐子保存于阴凉干燥处。
“芝麻“好处多，劝君多食用