怎樣掌握油溫

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nick98

級別: 路人甲

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[秘訣常識] 怎樣掌握油溫

鍋裡的油加熱後，把要炸的食物放入油中，待沉入鍋底，再浮上油面時，這時的油溫大約是160°C，如果做拔絲菜，如拔絲山藥、拔絲白薯、拔絲土豆，用這種油溫的油炸比較合適。這時鍋底下的火應控制住，以能保持油溫即可。

油加熱以後，把食物放入油中，沉在油的中間再浮上油面，這種油的溫度大約是170°C左右。用這種溫度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合適，炸出的雞、鴨，外焦裡嫩。炸時，鍋底下的火也要控制住。

如果把要炸的食物放入油中不沉，這種油的溫度大約達 190°C，比較適合炸各種含水分較少的菜餚，如：干炸帶魚、干炸黃魚、干炸里肌等

[nick98] 仰天狂笑：普天之下,竟然沒有我的對手...


x0 [樓主] From：台灣新世紀資通 \| Posted：2005-08-12 16:02 \|

baken

級別: 小人物

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喔喔這個資料我想知道好久了謝謝大大
另外問一下...你知道250度的狀況是怎麼樣的嗎


x0 [1 樓] From：台灣中華電信 \| Posted：2005-08-15 12:04 \|

北北

級別: 知名人士

x85

x906

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下面是引用baken於2005-08-15 12:04發表的 :
喔喔這個資料我想知道好久了謝謝大大
另外問一下...你知道250度的狀況是怎麼樣的嗎

250度的油溫，可以把你的手炸得酥脆

不要問：「自己得到些什麼？」應該問：「自己付出過甚麼？」不要問：「自己有甚麼信仰？」應該問：「自己有甚麼善行？」如去如來‧來去自如
x1 [2 樓] From：台灣亞太線上 \| Posted：2005-08-20 13:19 \|

tjj

級別: 小有名氣

x43

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下面是引用baken於2005-08-15 12:04發表的 :
喔喔這個資料我想知道好久了謝謝大大
另外問一下...你知道250度的狀況是怎麼樣的嗎

大概是油鍋的上方會呈現出模模糊糊的樣子吧!!


x0 [3 樓] From：台灣中華電信 \| Posted：2005-10-07 18:55 \|



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