锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160°C，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适。这时锅底下的火应控制住，以能保持油温即可。

油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间再浮上油面，这种油的温度大约是170°C左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩。炸时，锅底下的火也要控制住。

如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达 190°C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里肌等

[nick98] 仰天狂笑：普天之下,竟然没有我的对手...

喔喔 这个资料我想知道好久了   谢谢大大  
另外问一下...你知道250度的状况是怎么样的吗

下面是引用baken于2005-08-15 12:04发表的 :
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另外问一下...你知道250度的状况是怎么样的吗

250度的油温，可以把你的手炸得酥脆

下面是引用baken于2005-08-15 12:04发表的 :
喔喔 这个资料我想知道好久了   谢谢大大  
另外问一下...你知道250度的状况是怎么样的吗

大概是油锅的上方会呈现出模模糊糊的样子吧!!