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http://tw.news.yahoo.com/...2bqfs.html【东森新闻报 】
秋风乍起，为变叶木换上了金黄或是火红的新装，也提醒人们该加件外套了；枫叶飘飘，飘进了怀石料理中，点醒用餐的人们秋意正浓，菊花也是这个季节的语汇，不只观赏，新潟名产的食用菊akinomoto，也是此时最好；不只是大地，怀石料理也因应季节变装，师傅在料理中添加了浓浓秋意。新潟旅游的重点之一就是品尝怀石料理，在温泉饭店宴会厅里，大家一致地换上浴衣，非常日式的气氛中，准备品尝这一场视觉与味觉的飨宴。各种型式盘子堆叠出的怀石料理，单看每一道菜皆力求简洁，但每个简洁相加却能制造出华丽的效果；外行人因目不睱给、不知从何下手的慌乱，只见识到了菜肴的多变与丰富，但这大小近20道菜的配置，是有其规则可循的。
华凤温泉大饭店料理长说，怀石料理的第一道菜一定是和季节有关，食用菊花就是秋季的引子；而在整套组合中，不可或缺的则有生鱼片、猪或牛肉、青菜，而料理方法则有串烧、油炸、淹渍、火烤、焖煮等等，供主厨依食材特性及整套餐的整体性做选择及调配。盛产于佐渡岛东南边、日本海的甜虾，秋季最好吃，口感细致、滋味甜美，让人回味再三，秋季的红松叶蟹饱满肥美，都是这个时节新潟地区不可错过的美味；苹果也是秋天的产物，既是特产，料理长也会应用在料理中；料理长说，现在的怀石料理已不是全然的日式风味，有时也会参考西洋料理搭配运用，让客人能够体验食材更多的口感变化。虽然同样在新潟县，但与其他本土温泉饭店相较，位于佐渡岛的山喜屋温泉饭店格外强调海鲜食材，料理长本间亮荣说，台湾客人通常是住两个晚上，第一晚一定会有蟹上桌，除了制造以高级食材大方迎客的印象之外，也让客人一眼就了解，佐渡料理的特色──与海鲜脱离不了关系。除了蟹之外，现烤的肥美大鲜饱、甜虾、螺肉、烤鱼、花枝、多种鱼类组成的生鱼片等等，都是套餐中不可或缺的角色。同一家饭店，但华凤的收费较高，这也反应在其一泊二食套餐上，占满桌面的料理，只供两人食用，不只是以数量堆叠，盘饰、食材都相当讲究，有着细致油花分布的牛肉，深深勾引着味觉的渴望，更别说烤香鱼、海胆，以及叫不出名字的多种鱼肉组合生鱼片，连在昂贵食材面前应该毫不起眼的烤饭团，看起来都是这么的美味；怀石料理，光是用眼睛看就能得到满足，在泉庆。华凤，再次得到验证。
【心得感想 】总觉得日本的东西看起来都非常的美味,光是这样讲讲就让人有点冲动的感觉,看来日本的确是一个蛮不错的美食天堂
