1.奶油(butter) 指牛奶中所含的乳脂肪，用剩的必須冷藏。

2.乳瑪琳(margarine) 植物性奶油，可代替奶油使用。

3.白油 又稱人造豬油，是一種雪白硬化的點心用油。用途很廣，最常用來作麵糊類蛋糕、蛋糕奶油霜飾，也可代替豬油做各種中西式酥油點心，或做千層鬆餅、可頌麵包裡的裹油。

4.鮮奶油(heavy cream ; double cream ) 鮮奶經離心後浮在上層脂肪含量特高的牛奶。鮮奶油必須冷藏，使用時加適量的糖，用打蛋器攪打到適當的硬度即可。(攪打過度會出水而不能成形)

5.起酥油 它使用在酥、脆方面西點較適合，含動物油脂及鹽分較高。

資料來源 Cook Book

不錯啊，謝謝分享嘍。