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一向崇尚清淡飲食的日本，近兩年又興起了一股喝蔬菜湯保健的潮流，上至明星，下至普通的百姓，每頓飯裡都要有一兩道用新鮮蔬菜製成的湯。互相交流製作的方法和飲用的好處，在日本的主婦中，已經成了非常普遍的一件事。
調味只放鹽和胡椒
在日本的超市，常能見到女性推著裝滿了蔬菜的購物車，而超市也對準顧客心理，隔三差五就會打出「今天是蔬菜湯的日子」的旗號；電視節目上則常有蔬菜湯的做法，以及明星們早餐喝了何種蔬菜湯的介紹。
所謂蔬菜湯，顧名思義，就是裡面放了很多蔬菜的湯。日本人做湯非常強調它的素淡，不像國內做湯，往往以肉骨頭或魚等動物性食物為主，蔬菜只是起到搭配和點綴的作用。日本的蔬菜湯裡，不僅全都是素菜，而且調味也比較簡單，只放鹽和胡椒粉。這種看起來非常健康的湯從兩年前開始在日本流行，記者曾問過兩位主婦，天天都喝這樣的湯，難道不厭倦嗎？她們卻說，與油膩的食物相比，這種清淡的飲食永遠都不會讓人厭倦。
早中晚喝的各不相同
由於喜歡喝蔬菜湯，在湯的種類和做法上，日本人下了很多工夫，逐漸總結出了一套適合早中晚喝、種類各不相同的湯譜。
早上的湯多用土豆、豌豆、白菜、胡蘿蔔做成，再加一個麵包，就是一頓豐富的早餐。據很多善於持家的主婦介紹，她們都是在前一天晚上將蔬菜湯煮好，第二天早上熱一熱，蔬菜的味道和營養也完全進入了湯裡。中午的蔬菜湯，實際上是日本風味的大醬湯，湯裡可以放各種蔬菜，味道比較鹹，用來配白米飯和菜。晚餐的蔬菜湯以白蘿蔔或紅蘿蔔為主，講究養生的日本家庭為了讓胃的負擔小一些，還專門買了攪拌機，將蔬菜切得很碎，因此湯裡多數看不到蔬菜的整塊形狀，但非常稠，易於消化。
營養多有保健作用
清淡的蔬菜湯之所以流行，和人們對健康的追求有很大的關係。日本醫生對蔬菜湯的保健作用表示了肯定，他們指出，由於含有豐富的維生素，蔬菜湯對高血壓、糖尿病、胃腸疾病和各種過敏性疾病的康復都有幫助。而且，常飲菜湯會大大減少患胃癌、結腸癌的危險。
日本森野醫院的院長森野先生認為，菜湯具有很好的保健作用，因為蔬菜中的營養物質溶解到湯裡，容易被人體吸收。而且，蔬菜是典型的鹼性食物，菜湯中含有大量抗酸化物質，對於平時吃肉等酸性食物比較多的現代人來說，多喝點蔬菜湯，可以維持身體酸鹼平衡，有利於健康。▲
洋蔥土豆湯
原料：洋蔥2個、蘿蔔半個、土豆1個、胡蘿蔔半根、西蘭花1個、小蘑菇一袋（罐頭也可）、大蒜3到4瓣，少量植物油。
做法：1.切碎洋蔥和大蒜。2.油放進鍋裡，大火炒大蒜，等到大蒜的香味出來了，就把火關小，慢慢炒洋蔥。3.蘿蔔、胡蘿蔔和土豆去皮後切成5到10毫米的小塊。4.西蘭花切成小塊。5.洋蔥炒軟變成金黃色後，加入其他蔬菜炒，然後加水煮。6.1小時左右後，加鹽即成。
來源：《環球時報 生命週刊》 (2005年11月01日 第七版)
最近也比較著少吃肉了
但是一個外宿學生要自己調理三餐有點不方便
但這樣的作法的確比較健康，也少油少鹽少味精
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