嬰幼兒與優酪乳(中)  
(三)優酪乳的營養價值：優酪乳由牛奶發酵而來，所以保有牛奶的蛋白質及鈣質，在發酵的過程中，將牛乳中較大分子的脂肪、蛋白質及乳糖先行分解，所以比牛乳更容易被人體消化吸收，適合嬰幼兒、消化不良及乳糖不耐症患者使用。
優酪乳最大的特色是含有活菌，達每西西一千萬個以上。一般菌種包括保加利亞菌(L.Bulgarius)、嗜熱鏈球菌(Str.thermophilus)、嗜酸乳酸桿菌(L.acidophilus)和雙叉乳酸桿菌(Bifidobacteria)。這些乳酸菌將牛奶中的乳糖分解代謝成乳酸，可促進鈣、磷、鐵等礦物質的吸收，並且使蛋白質柔細化，易於吸收。乳酸另一功能是促進腸胃蠕動，加速體內廢物排出，改善便祕。
【表】優酪乳的營養價值
成份           功效與機能

蛋白質         1.提供發育的兒童及高齡者的營養補充。
              2.蛋白質柔細化，容易消化吸收。

脂肪           1.優酪乳中的脂肪較易被消化及吸收，有助於消化異常病人的脂肪攝取。
              2.部份產品為低脂產品，健康取向。

乳糖           1.促進鈣、磷、鐵等礦物質的吸收。
              2.提供幼兒的大腦與神經系統發育所需的原料。

乳酸           1.促進鈣、磷、鐵等礦物質的吸收。
              2.病原菌腐敗菌的抑制因子
              3.促進腸內益菌的生長

鈣質           1.提供豐富的有機鈣

維生素         1. B1─代謝的酵素，防止腳氣病。
              2. B2─防止疲勞與食欲不振。
              3. A─防止夜盲症，抗癌。