自由電子報---95/01/25
記者周幸叡╱日本報導

提起日本的美味螃蟹，大家或許會先想到北海道的帝王蟹，不過，在日本人的心目中，還有一種凌駕群蟹的高級蟹，那就是北陸一帶的津合蟹。一年之中，只有嚴寒冬日才得以享受這種人間絕品喔﹗

包含富山縣、石川縣及福井縣一帶，日本人統稱為「北陸」，這個地區有優美的自然風景，如阿爾卑斯山系的立山黑部、險峻壯觀的能登金剛等海岸線風光、種類豐富多樣的溫泉區、雋永耐人尋味的人文歷史景觀，如金澤的古蹟武家屋敷及藝妓茶屋街等，這些美景都是吸引遊客來北陸的要因。

一到冬天，眾多美景之外，北陸又增加讓老饕趨之若鶩的「真赤」（紅色）美味：津合蟹，只要品嘗過牠的美味，足夠讓人思念一整年，一到冬天就想來北陸解饞呢﹗為什麼津合蟹這麼受歡迎呢﹖一來是物稀為貴，由於當地有法令限制捕捉，一年當中只有11月到3月左右才可解禁，平日想要品嘗可不容易﹔再者，津合蟹的肉質鮮美甘甜，又帶著潤澤水分，口感遠勝過帝王蟹和毛蟹，稱為香箱蟹的母蟹，還有誘人的蟹黃，這些都是牠們擄獲老饕芳心的致勝關鍵。

因為是蟹中之蟹的高級品，為了驗明正身也避免有人魚目混珠，捕捉到的津合蟹都有身分證名牌，石川縣一帶掛的是淺藍色，福井縣一帶掛的是黃色牌子，只要檢查津合蟹腳上的牌子，就知道是不是道地的津合蟹。

面對這種季節珍品，又該如何料理呢﹖一般來說，稱津合蟹的公蟹可生吃、煮熟吃等多種烹調方式﹔稱為香箱蟹的母蟹則多為煮熟後品嘗。為了滿足老饕的挑剔胃口，北陸地區的大廚也推出好幾款津合蟹吃法，最讓人流口水的有以下幾種：

◆甲羅燒

將混合牛奶、麵粉和奶油的拌料，加上撕開的蟹肉一起放入蟹殼中，再放進烤箱烤。蟹殼化身為別緻器皿，盛滿香味四溢如布丁般的金黃珍饈，上面再搭配另外料理好的完整蟹腳，賣相佳、味道更是一級棒﹗如此吃法有點像西餐做法，若想吃出日本式和風味道，可以在上述拌料中加入白味噌。

◆蟹刺

被稱為蟹料理中的豪華奢侈品，光一支蟹腳就要3,000~6,000日圓左右。「刺」就是生魚片，不過，不像其他生魚片可用冰凍的魚肉，這道菜可是非活蟹無法料理呢﹗去除蟹殼後，將蟹肉放進冰水中，伴隨冰水滋滋聲響瞬間，蟹腳肉像花朵綻放一般，裂出日本人稱的白色「餅花」，樣子非常漂亮。做好的蟹刺不蘸芥末改蘸醬油，清冽單純的口感教人一吃就上癮﹗

◆烤蟹

以活蟹料理為佳，或是用煮過的蟹也行。簡單的做法，僅以碳火燒烤來提煉出津合蟹肉的美味，烤好的香味伴著蟹肉甜味，這樣吃就很好吃﹔另外也可以蘸點鹽巴或淋上檸檬汁，又是另一種風味。

◆香箱蟹蟹黃料理

將母蟹香箱蟹煮過後，把蟹殼內的蟹黃和蟹肉取出，蘸醋食用。日本人將香箱蟹未成熟的卵稱為「內子」、已成熟的卵稱為「外子」，茶色的外子和紅色的內子，各有不同的口感，混合蟹肉品嘗更是絕品。

◆蟹足涮涮鍋

將剝殼後的蟹肉放進昆布熬煮的高湯中，稍為涮一涮後就挾起來，再蘸上小柚子醋之類的醬汁，或是芝麻醬，蟹肉鮮美齒頰留香。若是不想讓醬汁搶過蟹肉原味，光涮一涮就吃也挺不錯喔。

搭配美食的最佳景點

大啖美味的津合蟹之後，帶著飽足的胃口和滿意的心情遊逛北陸，以下幾個景點可千萬別錯過。

冬之兼六園風光

日本三大名園之一，兼六園的冬天呈現濃濃的北陸風情，因為這裡的樹木身上都架起細細長長的竹片防雪，遠看彷彿戴著尖斗笠，非常好玩，成為兼六園聞名的六景「宏大、幽邃、人力、蒼古、水泉、眺望」之外的第七景。

根據園方工作人員表示，每一棵樹木的防雪竹片綁法皆不盡相同，必須依照其樹型大小研判，再決定採取蘋果綁法、幹釣綁法等，其中可是蘊含很大的學問。

氣多大社祈願

氣多大社是能登半島一帶最有名的神社，據說創建於2000多年前，備受歷代朝廷尊崇，祭神為庇佑良緣的大國主神（大己貴命），未婚男女多來此祈求締結好姻緣，或是在此舉辦日本傳統婚禮，讓氣多的神明共同保佑婚姻美滿幸福。

另外，孕婦會來祈求安產、家長會帶小孩來參拜祈求健康平安、大人們則不定時前來祈求消災解厄、祈願交通安全等，可說是滿足任何年齡層的所有需求。 因此，既然來到北陸，可別忘了來求個平安符，尤其是未婚男女，花2000日圓祈求的「福緣守」護身符，當找到另一半時，把裡面附帶的兩串玻璃心其中的一串給對方，可為雙方帶來幸福呢﹗
茶屋街藝妓風情

從金澤城北大通道轉進旁邊的巷道，眼前的風景讓人以為走進時光隧道，石塊砌成的道路延伸至前方的小山頭，兩邊都是木格子窗戶的日式房屋，這裡就是北陸有名的東茶屋街，曾經是藝妓鶯鶯燕燕穿梭其間的溫柔鄉，現在偶而仍可見到頂著日本髮型、穿著和服的藝妓，踩著高高的木屐喀答喀答優雅的走過去。

來茶屋街逛逛不一定要召藝妓玩樂，倒是可以進入茶屋參觀，如懷華樓和志摩都有對外開放，花個小錢喝個抹茶吃個點心，也能感受到往日古都金澤的風情，並多少體會茶屋的優美雋永世界。

金澤21世紀美術館

這座美術館開館不過一年多，入館人數卻早就突破100多萬人，可見多受到歡迎。

人氣高的秘訣很多，其中首推互動式的展覽，遊客在每個展覽室穿梭，不僅眼觀還可用手動，甚至遊客參與的部分就是展覽的一部分呢﹗如穿上展覽者準備的布袋裝溜一系列滑梯、走下一段樓梯後來到一個全藍的空間，往上看是有水的玻璃，在上面的人看下來卻以為是深數尺的大海....。

另外，館內的美食也是人氣集中點，從咖啡點心到喜宴大餐，統統可滿足顧客需求。館外寬大空間則宛如開放的綠地公園，也是親子遊玩的好地方。

溫馨雪人祭

雖然不像札幌雪祭那麼有名，石川縣白山市白峰村倒是有個很溫馨的雪人祭，家家戶戶在自家門口堆雪人，雪人道具花樣百出，讓每戶人家變成藝術房屋，人口不多的白峰村也因為有眾多雪人點綴，突然間變得好熱鬧。

活動前就堆好的雪人，在活動當天變成眾人品頭論足的展覽品，特設的服務中心還會提供遊客好吃的傳統點心和飲料。傍晚起每個雪人都被點上蠟燭，小小的燭光襯映著雪光，營造出神秘氣氛，教人難以忘懷。

旅遊資訊

◆如何前往北陸一帶：可從東京轉機至小松或能登機場。

◆目前日本政府正在推行VJC（Visit Japan Campaign）活動，提出「YOKOSO!JAPAN」（歡迎蒞臨日本）口號來迎接觀光客。為了配合這項政策，各縣市相關單位均努力招攬國外觀光客，北陸一帶預計也將在3月結合國內業者推出能登--台北直飛包機，屆時國人即可省下轉機及長途拉車時間，直接暢遊包含石川縣等北陸一帶各景點。

◆可品嘗美味津合蟹料理處：

1.新保，津合蟹套餐5,000日圓至20,000日圓不等，電話：+81（0）761745222。

2.加賀屋旅館，備有各種單點和套餐，費用2,000日圓至20,000日圓不等，電話：+81（0）767624111。

◆相關資訊洽詢：

1.今年的桑島雪人祭為2月6日、白峰雪人祭為2月10日，相關資訊洽詢白峰支所商工觀光課，電話：+81（0）76198201。

2.金澤21世紀美術館開館時間10:00~18:00，逢周一休館，電話：+81（0）762202800，網址：ttp://www.kanazawa21.jp/。

3.日本觀光協會台灣事務所，電話：(02)25064229