順應四時料理 最養生
【記者楊清雄／專題報導】
春天吃枸杞
乍暖還寒的春天，正是中醫所謂「固肝」的季節。現代人生活壓力大，多半晚睡，容易睡眠不足而勞累，不趁春天「補肝季」補一下，更待何時？
根據中醫理論，「肝喜條達，不可積鬱」，有人主張吃酸的東西來滋肝補肝，也有人認為活血更重要，春天需要高蛋白的食物，像魚、瘦肉、干貝、淡菜、蚌殼都是滋補聖品。
深水魚如石斑、赤鱆、花枝等是上品，淡水的泥鰍、魚用來燉湯、燉補都很合宜。藥食同源，研究食補的中醫，都教人春天喝蚋仔湯、蛤仔冬瓜湯、干貝竹筍湯、蓮藕淡菜排骨湯，比別的季節滋補。
因此，燉肉、燉魚時，可以加點略帶苦味的逍遙散，然後，再在湯裡面，放幾個大棗、枸杞或一撮冰糖去苦味，至於燉湯的排骨不論尾冬骨或小排皆可。但若吃燉魷魚，半小時內不可喝茶，以免慢性中毒。
夏天吃枸杞
夏季炎熱，易口乾舌燥、火氣大、乾咳、精神煩躁不安、眼紅，眼睛分泌物增加的機會也比其他季節高。
這時，可利用枸杞、菊花的疏散風熱、明目、平肝火和清熱解毒之效，加上枸杞富含維他命A、B、C及鈣、鐵離子，來補肝、明目。
材料：菊花10朵、大棗12粒、枸杞10克、百合20克。
作法：將上述材料與雞肉或排骨用電鍋蒸煮，即成一道色香味俱全的涼補佳餚，素食者可以豆腸取代肉類。
另外，用熱水沖泡菊花、枸杞，即成有名的清肝明目茶。要注意的是，每個人的體質不同，臉色蒼白、少感口渴、尿多而色淡，容易手足冰冷或貧血者，最好搭配大棗等性溫藥材或肉類一起烹煮。
秋天吃枸杞
秋天時，早晚溫差大，多數人容易有口乾舌燥、皮膚乾澀的問題，以中醫觀點來看，秋氣應肺，肺主皮毛，乾燥的氣候容易損傷津液，進而出現口唇及舌咽乾燥、口渴、乾咳、皮膚乾燥、毛髮乾枯、大便秘結等症狀，所以，秋季養生首重養陰潤燥。
秋季養生食補中，具滋潤效果的，除了枸杞外，還有玉竹、沙參、麥冬、川貝、百合、銀杏、黃精、何首烏、當歸等；而養顏藥膳排骨湯，更是當中代表。
材料：當歸兩錢、薏仁三錢、玉竹三錢、枸杞三錢、鮮山藥三兩、小排骨兩百公克、鹽一小匙。
作法：先將小排骨洗淨，熱水川燙去血水，再將藥材、酒及排骨一起放入電鍋燉煮。起鍋前將浮油撈除，再予調味即可。
另外，也可用枸杞、新鮮淮山、白木耳、冰糖一起熬煮，做成「淮山木耳枸杞湯」，適合在夏末秋初食用。
冬天吃枸杞
冬天最怕風寒，傳統中醫認為，羊肉補中益氣，是溫補良材，因此，可燉羊肉來補身子。
材料：羊肉、白蘿蔔、肉蓯蓉三錢、巴戟肉三錢、枸杞子三錢。
作法：先用羊肉與白蘿蔔同煮，然後取出蘿蔔，羊肉便無腥羶氣味，再加白蘿蔔同煲，有興陽溫運之功。
另外，將羊肉加枸杞、山藥，用蒸罐蒸成羊肉汁，亦是冬令最佳補品。
如果不喜歡羊肉的話，可改吃溫和藥膳歸耆燉雞，同樣有促進氣血循環功效。食材包括帶骨雞肉塊、當歸三錢、黃耆六錢、枸杞三錢、紅棗十枚、桂枝三錢、黨參三錢、小茴一錢半、一帖約五人份，相加熬煮即可。
【2006/02/13 民生報】 ＠
http://ud...om http://www.udn.com/2006/2/13/N...160050.shtml
