ddg917
   
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【食譜名稱】白痴虹吸煮法分享
【材料名稱及份量】
咖啡豆適量,水適量
【烹調流程】
(1)…豆子研磨的粗細度:研磨時粗細控制在目視約2-3MM左右,也就是中粗研磨左右,這是因為虹吸煮法的重點是香味口感次之,且因為虹吸是常用手工咖啡中豆子停留在水中最久的煮法,(虹吸>滴漏>摩卡)如果研磨太細,味道反而會變苦,失去原味,所以要用中粗研磨來搭配,由於我本身是用X鷹的電動磨豆機,粗細較平均,如果用砍豆機的朋友請注意時間不要太久,以免太細,
(2)…清洗器具:一般人在清洗虹吸器上都會少一個手續, 這個手續就是在將器具清洗完之後,再將下座裝水並將上座及濾布,裝上直接這樣煮,待水昇上後,將拌棒放入一起煮,這是為了將上一次煮的豆子的餘味去除,使味道不致於混在一起,喝到的咖啡才是真正的單品,不是有好幾種味道的單品,
(3)…煮法:我的煮法比一般的煮法簡單一些,就是首先先將下座裝水,這裡有一個重點,就是因為豆子會吸水,所以要視豆子的量,去增減水的量,越濃要加越多,但不要加太多,以上面的刻度適度的增加,裝水後就直接將上座及濾布裝上這樣煮,不必像別人一樣還要量温度還是看氣泡,都不用就直接這樣裝上這樣煮,待水昇上後將研磨好的豆子放進去,’’攪拌’’, 攪拌一般來說只要是有順序並不亂攪拌,什麼方向並没有什麼大關係,但不要攪拌太多次,建議不要超過3次, 太多次會容易變澀, 攪拌完將未浸入水中的豆子盡量刮入水中,到約50—60秒攪拌第二次""聞味道""有煮出味道馬上關火,如果等煮好的咖啡降下即可,煮的時間長短有時需看豆子調整,所以要聞味道確認有煮出來再關火
【補充、資料來源】
小弟我覺得一般書上及店家或研習班所教的煮法有點給麻煩,所以我覺的應該把我的白痴虹吸煮法分享一下
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