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[健康] 吃剩菜 不會輕易致毒
【網路流言】 吃剩菜 不會輕易致毒 


  問:網路上有一則消息說,青菜中含有硝酸鹽,買回的青菜放久了,其中的硝酸鹽在細菌的作用下會被還原為亞硝酸鹽,吃後極易發生中毒,而吃剩的菜即使放入冰箱,再拿出來加熱,不僅不能除掉有毒的亞硝酸鹽,反而會使菜中剩餘的硝酸鹽在高溫的作用下分解為更多的亞硝酸鹽,加劇了毒性,會造成人體的缺氧症狀,所以奉勸大家不要吃剩菜。



  這些內容寫得繪聲繪影,看得我心驚膽戰,但又充滿疑惑:剩菜回鍋真的會有如此嚴重的後果嗎?



  答:這篇在網路上流傳的消息,內容似是而非,剩菜只要盡早冷藏,避免細菌繁殖造成食物中毒外,再回鍋或許在營養成分或風味上有所影響,卻不至於有中毒的危險。



  亞硝酸鹽常用來作肉類食物的防腐劑,常見的有香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等;少數蔬菜如紅蘿蔔及波菜,也含有少量亞硝酸鹽。而人體可能因亞硝酸鹽而造成的中毒情形,是將含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃。



  我們日常生活中常見的含胺類食物主要為乾燥的海產類食物,如魚乾、蚵乾、蝦米乾、魷魚乾等,硬起司(matured cheese)中也含有多種類的胺類物質,不過台灣常用的起司是軟的未熟成起司。



  含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃,在腸胃中即容易產生亞硝胺致癌物質。例如火腿與硬起司,香腸、臘肉與魷魚或秋刀魚合吃等。另外,優酪乳或養樂多應避免與香腸或火腿、熱狗等合吃,以免增加亞硝酸鹽在腸胃道的濃度,增加亞硝胺的生成。



  至於剩菜加熱,只要沒有細菌污染的問題,並不會對人體產生毒性。(林口長庚醫院毒物科主任林杰樑答覆、許寶仁採訪)



~~理隨事變、寬廓非外~~
~~事得理融、寂寥非內~~

獻花 x0 回到頂端 [樓 主] From:台灣省 索尼So-net網 | Posted:2004-12-10 11:35 |

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