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[健康] 植物油 健康效果大不同
植物油 健康效果大不同  

 植物油可藉由不饱和脂肪酸降低低密度胆固醇,减少动脉硬化的风险,其中又以橄榄油效果最佳,但植物油不是吃愈多愈好,适当食用才能达到保健的效果。



 现在一般家庭作菜和料理食物几乎都是使用植物油。对现代人来说,使用植物油是很自然也很普遍的事。但是如果大家还记得,二十几年前的台湾普遍使用猪油来炒菜,就能发现从动物油到植物油的转变,其实是台湾饮食健康的一大革命。



 动物油和植物油的差别,主要是动物油含有饱和脂肪酸,而植物油则含有不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸会增加血液中胆固醇的浓度,而不饱和脂肪酸则可以降低胆固醇的浓度。



 胆固醇原本是人体必需的,是人体细胞膜的重要成份,也是人体一些荷尔蒙的重要原料,但是如果胆固醇过多时,则会沈积在动脉血管壁内造成动脉硬化。胆固醇不溶于水,所以无法直接由血液运送,必须和脂蛋白结合后才能经血液运送。



 人体内有两种重要的脂蛋白–低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。低密度脂蛋白负责将肝脏合成的胆固醇运送到全身利用,高密度脂蛋白则将全身用剩的胆固醇带回肝脏代谢;和低密度脂蛋白结合的胆固醇称为低密度胆固醇,和高密度脂蛋白结合的胆固醇称为高密度胆固醇。低密度胆固醇偏高时,容易沈积在动脉血管壁内造成动脉硬化;高密度胆固醇较高时,则表示身体清理过剩胆固醇的功能较强,较不会有动脉硬化的倾向。饱和脂肪酸会增加低密度胆固醇的浓度,而不饱和脂肪酸则可以降低低密度胆固醇的浓度。



 植物油藉由不饱和脂肪酸降低低密度胆固醇的作用,而达到降低动脉硬化的效果,这就是植物油比动物油好的理由。然而植物油中的不饱和脂肪酸其实是包括十八烯酸、亚麻油酸和亚麻脂酸等三种。其中亚麻油酸和亚麻脂酸除了降低低密度胆固醇外,也会降低高密度胆固醇,只有十八烯酸在降低低密度胆固醇的同时,不会影响到高密度胆固醇。所以十八烯酸降低动脉硬化的效果最好,可以说是最好的不饱和脂肪酸。十八烯酸还有一种很好的特性,就是比较不容易氧化。

 

 不饱和脂肪酸虽是有益健康,但如果氧化之后,反而对人体有致癌的危险。特别是食物调理中炒、煎、炸等方式所产生的高温,更容易使植物油中不饱和脂肪酸氧化,而可能危害到人体。在这方面十八烯酸也较其他不饱和脂肪酸要好。



 十八烯酸在各种植物油中都有,但含量比率各不相同。其中以橄榄油的含量比率最高,达七十%左右,这就是时下流行食用橄榄油的原因。虽然说橄榄油在降低动脉硬化方面表现比其他植物油都要好,但这并不表示其他植物油都不好。



 事实上,不管是十八烯酸还是亚麻油酸、亚麻脂酸都是人体无法合成的必需脂肪酸,必须靠饮食摄取,而且除了降低胆固醇的功效之外,它们在体内的其他作用并不相同,因此都应该适量摄取,所以各种植物油都要食用、互相搭配,才能对健康产生最好的效果。但是对曾经脑梗塞的患者,或是有其他动脉硬化症状的人,便要增加食用橄榄油的比例,以加强防止动脉硬化。



 最后要提醒的是,不管植物油在预防动脉硬化上的效果再怎么好,也绝不会是食用愈多愈好。因为植物油毕竟也是油,和动物油一样也含有高热量,食用过多不但容易变胖,也容易造成中性脂肪过高。那样不但不能达到预期的效果,反而可能加速动脉硬化的形成。

                                    (本文作者为杨梅天成医院神经科主任)



~~理随事变、宽廓非外~~
~~事得理融、寂寥非内~~

献花 x0 回到顶端 [楼 主] From:台湾省 索尼So-net网 | Posted:2004-12-10 11:49 |

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