材料：
有机鸡蛋
温度计

作法：
将鸡蛋洗净后，放在锅里，水一定要盖过鸡蛋，连同温度计一同放进锅中，温度计不可以碰到锅底，让水温保持在摄氏68-70度，35分钟，保温方式有几种，可将水温加至72-75度左右后，放进闷烧锅中三十至四十分，或者是放到事先已预热的电锅中，放在保温状态。

温泉蛋即半热蛋（即蛋黄凝固，蛋白未完全凝固）。其制造乃是利用

蛋白于62C开始凝固，70C完全凝固的原理，将蛋放65C∼70C热水中，浸渍加热20∼25分钟，而得蛋白半熟，蛋黄凝固温泉蛋。

蛋白加热至摄氏五十六度左右，黏度渐渐上升，在摄氏五十八度呈白浊状态；到摄氏六十二度时呈果冻化，而摄氏八十度则会完全热凝固。也就是说，蛋白从果冻化开始至完全热凝固为止，有摄氏二十度的幅度。
另一方面，蛋黄自摄氏六十四度左右黏度开增加，等到完全热凝固为摄氏七十度。
所谓「温泉蛋」，是指蛋白呈果冻化，而蛋黄凝固者。所以，以上述温度看，在摄氏七十至七十五度水中，放入蛋三十分钟左右，即可得温泉蛋。
要在家中简单制做少量温泉蛋时，可利用热气不能散逸的类似保温瓶容器，倒入摄七十至七十五度的热水，再放入蛋三十分钟左右，即可得温泉蛋。

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黄金蛋

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