份量 (10人份)

材料：

鲜乳 1000 毫升 蛋黄 8粒

鲜奶油 1000 毫 ..

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原发文者：lulu123
Posted:2005-01-21 13:15



料理名称：焦糖布丁　﹝　人份﹞

材料：

焦糖材料：
细砂糖 100公克
热水 25公克

布丁材料：
1.鲜奶 500公克
细砂糖 75公克
2.蛋 5个
3.香草精 1/2小匙
白兰地 1/2小匙

份量：心型模型(小) 1个

作法：

(1)将细砂糖以小火煮至熔化，呈深褐色时即可加入热水拌匀，即为焦糖，并将之倒入模型中备用。

(2)将蛋打散过筛备用。

(3)材料1以小火煮至糖溶化，约40～50℃时即可离火，再加入过筛的蛋液，混合均匀后再次过筛。

(4)加入材料3拌匀，即为布丁液。

(5)将布丁液倒入底部焦糖已凝结的模型中，入烤箱以隔水加热的方式，以下火150℃蒸烤约1小时即可。


注意事项：
焦糖时必须以小火熬煮，否则容易烧焦失败。加入热水后，焦糖液会有部份凝结，只要耐心再将其拌匀融化即可。
鲜奶可以利用100公克的奶粉加入900公克的水调开取代，方便又不失风味。

原发文者：like70541
Posted:2006-04-15 14:57



【食谱名称】10分钟轻松作焦糖布丁

【材料名称及份量】
材料：约10杯
牛奶............................................................................ 532公克
动物性鲜奶油............................................................ 133公克
细砂糖........................................................................ 166公克
盐.................................................................................... 3公克
鸡蛋............................................................................ 266公克
焦糖液.............................................................................. 适量

【烹调流程】
作法：
作法1：将焦糖液煮至琥珀色后，趁热装入模型容器中。
作法2：将牛奶、动物性鲜奶油、细砂糖、盐一起加温至40℃后，再加入鸡蛋以同方向的搅拌方式一起拌匀，即为布丁液。
作法3：将作法2的布丁液过筛二次后，让布丁液静置约30分钟备用。
作法4：使用厨房餐巾纸，将作法3布丁液上面的泡泡捞除。
作法5：将作法4的布丁液装入作法1中已装入焦糖液的容器中。
作法6：再使用小汤匙将作法5布丁液上的小泡泡捞除。
作法7：在烤盘上加入少许冷水后，再排放入作法6的布丁半成品，以隔水加热的方式放入烤箱中，以150℃蒸烤约50分钟即可。


【补充、资料来源】
焦糖液的煮法

材料：
细砂糖 96公克
麦芽糖 24公克
热水 30㏄ 作法：
1.将细砂糖和麦芽糖一起放入锅中，并以小火将糖煮至溶化后，再将沾黏在锅中周围的糖使用毛刷轻轻的拨入锅中。
2.将热水慢慢的加入在作法1的材料中。
3.使用汤匙将作法2的材料慢慢的搅拌均匀，继续煮到约105℃即可。

好想试试看
看起来很好吃
可惜我家没烤箱
不知道用电锅可不可以

好多作法，
谢谢分享，
兜虾。

请问如果本身有加糖!


是否能不要再加糖!


感觉有点太甜)!