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Lin_0711
2009-05-14 13:01 |
樓主
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一年一度的端午節到了! 您是否有吃粽子呢? 活動期間,只要投票並回覆 就送您20雅幣 +鮮花一朵 若附上您自家肉粽的照片,就送您 200雅幣+20支持度喔 (禁止轉貼圖片,非原創不給獎勵。) 趕快來賺雅幣啦 活動時間:即日起到6/1 0:00分截止 這麼好康,太慢就來不及了喔 ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓注意事項看一下!!↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ 請投票並回覆。如缺一,不予評分。 本文鎖定為禁止重複回覆,如要加放照片,請編輯原回文 圖片一律上傳到論壇,不然一律不予加獎勵。 x25
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乞丐霸主
2009-05-14 13:20 |
2樓
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中部算什麼粽??????
哈哈哈~~!!! 感恩樓主加註 我家一向都是北部粽 蕃茄醬、甜辣醬是一定要的啦~!! 鹼粽、甜粽也很好吃 尤其是媽媽包的紅豆粽~~~~ 喔買尬~~~怎麼那麼好吃啊~~~~~~~ x3 |
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琬
2009-05-14 13:29 |
6樓
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我家沒在包
以前回鄉下有包過......南部粽 其實沒特定愛吃哪個 裡頭不要一堆蝦米讓我得挑掉就好了 比較喜歡甜粽耶~ 不過比較想吃新式的甜粽...... 五穀米或紫米的粽子也不錯 呵呵~ x4 |
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Chihming40
2009-05-14 13:30 |
7樓
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今年家裡不會包粽子.
我比較喜歡吃南部粽, 比較不油膩... x3 |
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GOLDENBEAR
2009-05-14 13:35 |
8樓
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近來講求健康取向
如果有所謂的有機產品 低鹽 低油 高纖 的粽子更棒!! 但是好吃是更重要的啦~ x3 |
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dick0
2009-05-14 16:02 |
22樓
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南部粽與北部粽最大的不同就是,南部粽大都是生米加餡料包好後去水煮或蒸到熟,而北部粽則是弄熟的糯米飯加上熟餡料再包成粽子,北部粽包好可能還要再蒸過,
北部粽在炒之前,糯米已像米飯一般先行煮過,有點像你去買飯糰時,木桶裡面的糯米飯,再經炒好後熟透糯米有些小餡料在裡面,是直接可以拿來當油飯吃的! 對南部人來說,吃北部粽有點像是把油飯拿來包在粽葉裡面的口味! 而南部的粽子除了菜粽也就是花生粽,的生白糯米不需要先炒過以外,大部份的肉粽,都是把生糯米先用爆香的油鍋,炒過一遍沾上一點醬油色,才包上粽葉,再水煮、或蒸! 南部粽在包上粽葉之前,這些炒好糯米根本還沒熟,雖有些小餡料在裡面,但米粒是硬的、生的,所以南部粽包好後大部份會拿來水煮,就是為了讓生糯米粒吸水快,更快熟,所以大賣場會標「南部水煮粽」,當然用蒸的也有(很少很少),吸水慢比較浪費瓦斯! 這大概就是形成南部粽、北部粽的口感大不同的原因! 北部很少賣花生粽,簡介一下南部菜粽也就是花生粽,菜粽的煮法與肉粽差不多,菜粽不必經爆香油炒,內餡就是花生,當生的白糯米與花生泡水約四到六個鐘頭後,包上粽葉再水煮,吃的時候一定、一定、一定要加上醬料, 吃菜粽(花生粽)時的佐料有: 1 醬油膏,非加不可的東西!有店家自己特調,也有外購現成的! 2 花生粉,與醬油膏一樣,幾乎是必備,除非身體會過敏, 在古早年代,小吃攤為了節省成本有特別研究將「花豆」炒熟後磿粉,再加上正宗花生粉,約以六比四的比例或其它比例混合而成,是店家精心特調而成的「山寨版花生粉」喔!外行人吃不出來地! 3 香菜,可加可不加! 4 蒜泥,大部份都會加!吃十次加九次! 5 白辣椒膏,北部小吃攤都沒看過這個東東,這玩意並不是純白色的,顏色有點像豆漿店的米漿再淡一點! 店家沒自調,都是從外購進現成的比較多!我幾乎每吃必加! 6 紅辣椒膏,不是辣椒醬喔 !外購現成的! 7 味噌湯!這個要另外加錢! 吃菜粽時要注意葉子種類,有不同的香氣!包菜粽的包葉大約有二種,一種葉子與肉粽一樣應該是竹葉,另一種夾竹桃科,叫作「月桃」的葉子,這種葉子有特殊的香氣,吃不慣的人會覺得味道很奇特,吃不慣的買的時候可以選一般竹葉! 「月桃葉」根據老一輩的人不太準確的說法,月桃葉有弱毒性,所以拿「月桃葉」包菜粽的時候要經過一些特殊工法處理過,才可拿來包粽子,不要自己在路邊看到摘回家直接包,要處理過, 月桃的葉子與夾竹桃長得很像,根據網路維百科,與其它網頁查尋,夾竹桃有劇毒喔! 到現在還沒吃過「月桃葉」拿來包肉粽的!真的沒吃過!都是包菜粽比較多! 南部肉粽很少加醬料的,不過也還是有店家會提供「稀釋過的薄醬油」! 沒吃過花生粽的朋友可以參考一下,這是另一種南部粽的口味,這花生粽過嘉義以北,就開始很難吃的到了!而南部不管是菜粽、肉粽,水煮的過程只有一次,煮熟過一次後,店家都是放在蒸籠裡保溫,長期放在冷凍櫃後,要拿出來賣,也都是用蒸的,不會再用水煮一遍!所以就算是水煮,也只煮一遍! PS:如果在大賣場買「南部水煮粽」拿回家加熱後卻吃到硬硬的米粒,別懷疑,那很可能就是水煮過程時間沒拿捏好,煮的時間太短,生米粒沒煮透才會這樣,不是冷凍太久的關係!要不然另一種可能就是糯米品種的關係!因為古早台灣拿來包粽子的糯米煮過後通常含水能力很好,再加上有二、三片的竹葉緊緊的包裹著,不會那麼容易輕易就脫水!很可能是不肖商人 為省成本拿國外的「山寨版糯米」來充數! x3 |