細胞生出肉 營養不用殺生
編譯彭淮棟/綜合報導
美國「組織工程」(Tissue Engineering)期刊報導，美國研究人員利用組織工程科技，用細胞生產食用的牛、豬、雞、魚肉，營養、健康又環保。報導說，在全球肉類需求與日俱增的今天，用單單一個細胞生出舉世一年所需肉量，將不再是科幻小說。
美國航太總署 (NASA)曾在實驗室裡用魚的組織培養魚肉，供負責長程任務的太空人食用，但現在馬里蘭大學博士班學生馬特尼領導的小組找到量產的實用途徑。
馬特尼小組量產「培養肉」 (cultured meat)的方法有二，一是用牛、豬、家禽、魚的肌肉組織，使這些肌肉組織在特殊薄膜上增生，成為肉片，再把肉片從膜上取下，片片疊起，成為厚厚一塊肉。
第二個方法是在把肌肉細胞置於小小的球狀體上增生，然後微妙調整溫度，將增生而成的肉拉平。此法培養的肉適合做雞塊或漢堡。
培養肉優點多多，包括不必像養殖肉用動物那樣使用藥物，以及不需大片土地和大量用水而免於製造汙染。培養肉的營養成分還可以隨意調整，例如肉類通常富含容易造成膽固醇過高等心臟問題的Omega-6脂肪酸，培養肉可以將它換成堅果和魚油所含的健康Omega-3脂肪酸。
培養肉有待克服的最大障礙不在生產技術，而在消費者排拒「人造肉」的主觀感受。不過，關心食肉安全、環保、動物福祉，以及喜歡食物具備個人特色的人，應該會有興趣。
【2006/01/30 聯合晚報】 ＠
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