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花生挑选秘诀：
挑选颗粒饱满、大小均匀、表面完整光滑的花生，煮起来才会蓬松好吃。如要挑选更好一点、更软一点的花生，可到传统市场购买「沙仁」，价钱稍贵。处理方式：花生最好泡软的方式是用1小匙的苏打水与清水调匀，将清洗干净的花生放入，泡1小时，再取出洗净，加入冷水再泡1小时后换水再泡1小时，放入蒸笼以中火蒸约30分钟至熟、软即可。
咸蛋黄挑选秘诀：
咸蛋黄及就是用鸭蛋腌制而成。挑选时，可请老板先切一个让你检查。内心要有漂亮的橘红色，闻起来有自然的腥味。
处理方式：将咸蛋黄泡入可完全浸泡的米酒中约10分钟至入味，再取出沥干，放入烤箱以160℃烤约6～7分钟即可。
碱粉挑选秘诀：
碱粉溶在水里比小苏打水的碱性强，多半使用来发泡或做碱粽、叉烧包、粉粿..等，口感更Q更有弹性。南北杂货行或食品材料店都可买到，使用碱水或碱油替代也可以，只是要记得购买时事先告知购买可食用性的碱粉，发泡完的干货，也千万记得要再冲洗干净喔！
红豆、枣泥处理方式：
1. 将红豆洗净后，泡水约6小时，取出、沥干。
2. 取一汤锅，放入入水(红豆与水的比例约1:3.5 )，放入红豆，再以中火煮约1.5小时，倒入白砂糖(500g的红豆需要加入150g的糖)搅拌至融后，转小火焖10分钟。
3. 将煮好的红豆与糖搅拌均匀后，再用中火煮15分，把水分吸干、呈现红豆泥状。
4. 取少许的水，加入1小匙的太白粉、淋入红豆泥中，使枣泥更加润滑好吃。
莲子挑选秘诀：
挑选时，选择大小均匀、表面不要有瑕疵缺陷、颜色不要太白或太黑的莲子，也可以拿起来仔细看看有没有小洞，检查是否有蛀虫躲在里面喔。
处理方式：将莲子洗净后，用冷水泡约2小时，取出沥干后检查表面是有清干净的外膜以及内芯，以牙签剔掉，煮起来才不会苦涩，最后放入蒸笼以中火蒸约30分钟至熟即可。
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