臘味原來因為肉質的不同，會有不同的煮法；臘腸要與米一齊煮，這樣瘦肉便可吸更多水份，令臘腸煮熟後更鬆化；而閏腸要蒸，這樣使鴨肝不致太稔。

而臘鴨要用水去煮，這樣除了可除去過多的油脂，而可使附在鴨表面的雜質清除，這樣便食得更好味及健康了；當然若家中有糖尿病或不宜食肥膩者，臘腸不要與飯一同煮了。

蒸臘腸的煮法 :
可以用米水或清水洗淨
板放在飯煲的面上
飯熟即可取出切來吃

鴨閏腸的煮法 :
1．可用米水或清水洗淨
2．平在碟上，水滾後放鍋上，蒸二十分鐘。
3．若想皮脆些，可放在焗爐中，細火烘烘它，切開即可吃。

臘鴨的煮法 :

1．臘鴨先剪去肥羔，可用米水或清水洗淨。
2．鍋中放水，煲滾，放入臘鴨。
3．煮二十分鐘，即可取出斬件。

這方法不錯用喔