坊間的牛肉吃起來都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因為加太多小蘇打粉或 木瓜精的緣故。

其實還有一個比較天然的方法：
第一是將牛肉逆著紋路切，因為這樣才能切斷牛肉的纖維；若你沒注意而順著切，那牛肉就會變得比較老了。
第二是在處理牛肉前，先在七分熱的油中，以大火將肉過油一下，然後立刻撈起來，這也能將牛肉變得比較嫩些。

天然的第一個方法還滿常使用ㄉ
第二個倒是第一次聽到
如果是要用來紅燒的
是否也可以用熱油過一下
請大大解答一下囉

哪浸鳳梨呢?我記得也會變得比較軟且有果香味呢

聽說泡 可樂 啤酒 也可以
有錯請告知

會加可樂就是因為這種飲料中含有蘇打的成份所致~~~

下面是引用九怪於2005-04-26 20:26發表的 :
聽說泡 可樂 啤酒 也可以
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我記得可樂跟啤酒好像是滷豬腳時加的

還可加玉米粉(太白粉也可以啦....),將玉米粉和牛肉攪拌,玉米粉的量使牛肉表面有光亮的感覺即可(加太多粉感會很重),牛肉要煮湯的話,牛肉過一下滾水,如果是要炒的話,過油或是用煎的

在烹煮的時候你可以加青木瓜唷
如果我沒記錯的話
嫩精的基本原料是跟木瓜有關
可是嫩精吃多了對身體不是那麼好
而青木瓜卻對身體有益，尤其是對女生唷

開版大大說的大致上不錯....我PO個餐廳的做法
牛肉先逆著紋路切..切好了後加(我以3斤的份量)全蛋2顆-米酒10CC-醬油20CC-木瓜粉1公克-玉米粉5公克-水50CC加入後開始用手下去攪拌一直伴到均勻無水分(你會發現水分都被牛肉吸收了)這個時候先放個30分鐘(這個過程叫做{發})時間到了後要使用時記的要過油喔^^Y

將牛肉泡在可樂中10分 就很嫩了
大家研究看看