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路人乙
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路人甲
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[秘诀常识] 米饭好吃先浸30分
煮饭,白米浸泡过程很重要。少了这30分钟的过程,再好的米,怎么煮也不会好吃,白白糟蹋。
洗好了米。首先,先调整白米和水的比例,约是1:1.3。接着浸泡30分钟,再放入电锅开始煮。
炊饭灯结束转到保温阶段,继续闷20分钟,然后打开锅盖,用饭匙在锅中央划十字,翻搅几下,盖一层纱布吸收水分,就大功告成了
浸泡时间 决定口感
好米也要配合良好烹煮法,才能传递出别具风味的口感。只要煮米前的浸泡时间稍久,煮后再稍微焖一下,即使烹煮时间不到两小时,普通米也可能煮出池上越光米的口感。
正确煮米法,时间长度约两小时,而在精确的「照表操课」下,即使是一般米的口感也能大幅提升,让人吃了还想「再来一碗」。  
煮好米要先挑选新鲜、没变色、没害粒的白米。洗米后以比例(一般米约为一比一点三五,发芽米则须一比一点五以上)浸泡卅分钟、煮四十五分钟、焖廿分钟、再略为搅拌回温五十分钟,就能充分展现出米香,让一般米也脱胎换骨,呈现出高级日本进口越光米般的口感。
由于一般民众生活步调繁忙,要这样慢条斯理地耗费两小时煮饭,可能会让多数民众等不及而放弃,如果民众无法在焖后搅拌,不妨将米粒浸泡时间略为加长,如此一来,即使没有办法照表操课般地花用两小时的时间煮饭,也能相当提升米饭的口感。


献花 x0 回到顶端 [楼 主] From:台湾中华电信 | Posted:2005-09-20 17:46 |
kenyayun 手机
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好像不是浸泡30分钟而已,要看是新米或旧米吧!新米就是本期收割的稻子,这种几乎可以不用浸泡,洗好就可以按下去煮,若是旧米就一定要浸泡30分钟才可以煮,我们家每次买米回来煮的第一次煮来吃,全家一定要检讨一下是新或就旧!! 表情


献花 x0 回到顶端 [1 楼] From:台湾台湾固网 | Posted:2005-10-07 10:31 |
tjj
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下面是引用kenyayun于2005-10-7 10:31发表的 :
好像不是浸泡30分钟而已,要看是新米或旧米吧!新米就是本期收割的稻子,这种几乎可以不用浸泡,洗好就可以按下去煮,若是旧米就一定要浸泡30分钟才可以煮,我们家每次买米回来煮的第一次煮来吃,全家一定要检讨一下是新或就旧!! 表情
kenyayun大大的观念才是正确的喔 ^^


献花 x0 回到顶端 [2 楼] From:台湾中华电信 | Posted:2005-10-07 18:52 |
cj826
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冬天和夏天 同样的一批米 浸泡时间也会不同
天气凉时 建议浸泡的时间增长一些


献花 x0 回到顶端 [3 楼] From:台湾教育部 | Posted:2005-10-13 20:48 |
阿彦仔 手机
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下面是引用kenyayun于2005-10-7 10:31发表的 :
好像不是浸泡30分钟而已,要看是新米或旧米吧!新米就是本期收割的稻子,这种几乎可以不用浸泡,洗好就可以按下去煮,若是旧米就一定要浸泡30分钟才可以煮,我们家每次买米回来煮的第一次煮来吃,全家一定要检讨一下是新或就旧!! 表情
===========================================================
跟我们家习惯一样.....
每次买米回家后的第一顿晚餐一家大小在讨论新旧米~~
原来楼主家也是这样 表情


我以什么都不会为荣...
献花 x0 回到顶端 [4 楼] From:台湾中华电信 | Posted:2005-10-13 21:01 |
miaorose
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路人甲
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是哦...
原来煮饭的学问真大...
我家都是..直接洗一洗就下去煮了..
@@
那电锅有没有影响...

不然怎么有些电锅..卖3 4 千

有的不到一千就有了


^^"
献花 x0 回到顶端 [5 楼] From:台湾数位联合 | Posted:2005-10-15 20:48 |
gn00633154
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炮三十分钟米不都会不小心就煮烂了吗@@

以前我家都是洗越快越好
正确的水量就OK拉


~~~~~~~~~~~~~飘飘的~~~~不是云~~~~~~~~~
~~~~~~~~~~只是~~~~~~~~~~~你我的心情~~~~
~~追随着~~~~~~~不乖的天气~~~~~~~~~~~~~~~
~~~每天~~~忽高忽低~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
献花 x0 回到顶端 [6 楼] From:台湾中华电信 | Posted:2005-10-18 11:54 |
QQQanst 手机
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初露锋芒
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我会加几滴油下去....口感比较好


哩脚骨!哩脚骨有加软Q没?
比张宗荣还要软Q喔!
献花 x0 回到顶端 [7 楼] From:台湾 台北市 | Posted:2005-10-18 19:20 |
akingna
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路人甲
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会被煮烂了啊,不好做其他料理了。


明天的太阳。
献花 x0 回到顶端 [8 楼] From:上海 | Posted:2007-02-24 10:18 |

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