Sally小貓
   
   
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版區: 寵物園地
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提供另外一種材料的鹹粥唷
【資料來源：楊桃文化食譜資料庫】
【食譜名稱：台式鹹粥】
【材 料】
乾香菇 2兩
太白粉 1小匙
沙拉油 少許
瘦豬肉末 2兩
水 6杯
白飯 3杯
芹菜 少許
紅蔥頭 少許
香菜 少許
蔥花 少許
【調味料】
鹽 少許
雞粉 少許
胡椒粉 少許
麻油 少許
【做 法】
1. 香菇以冷水泡軟，去蒂並倒掉水，用1小匙太白粉抓洗後，
將溶於水的太白粉及髒東西倒掉，捏乾香菇取出切片，再拌少許沙拉油備用。
2. 取一深鍋，將6杯水、3杯白飯、肉末及作法1的香菇加入一起煮，
以小火邊煮邊攪15分鐘後，放入所有調味料拌勻，
起鍋前先放芹菜、紅蔥頭，再放香菜、蔥花即可。
【備 註】
台南有一家很有名的阿憨鹹粥，
「阿憨鹹粥」是乳名「阿憨」的鄭極老先生傳承了福建漳泉二州的半粥料理方式，
強調新鮮、健康、自然，先用虱目魚頭及骨熬出高湯 ，
再將與生米一起熬粥，熬到米熟為止，不再經悶的過程，
所以粥看來像一顆一顆的飯粒，但卻沒有那麼硬。
熬好後，將虱目魚肉趁熱投入粥中，利用整鍋熱粥的溫度將魚肉燙熟，
以保持整鍋魚肉的鮮美和柔軟度，最後才加入調味用的肉臊、蒜頭酥、香菜。
此文章被評分,最近評分記錄| 財富:35 (by Ivon) | 理由: 重覆主題~但依內容的不同做回覆~感謝你^^ | |
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