原发文者：北北
Posted:2005-10-29 11:51



【食谱名称】松子糖醋黄鱼

【材料名称及份量】
黄鱼 ... 1条(1200公克)


【调味料、酱汁等名称及份量】
太白粉 ... 2大匙
太白粉水 ... 1大匙
麻油 ... 1大匙
香菜 ... 3棵
油 ... 1/2锅
A 料
洋葱 ... 1/4个
青椒 ... 1个
香菇 ... 3朵
红辣椒 ... 1支
姜 ... 2片
B 料
葱 ... 2支(拍扁)
姜 ... 1小块(拍扁)
酒 ... 1茶匙
盐 ... 1/2茶匙
C 料
糖 ... 1/2不
醋 ... 1大匙
蕃茄酱 ... 1/2杯
水 ... 2大匙

【烹调流程】
1.鱼去鳞及内脏，自下颔处切开头部，去鳃，摊开，鱼身由鱼背下刀，片下两侧鱼肉(鱼尾相连)，去骨和边缘的鳍，再划切十字交叉斜纹至接近鱼皮，每刀间隔约 １1/2公分，尾部向内卷起，然后将整条鱼和 B料一起腌置 30分钟，取出洽匀太白粉，所有 A料切丁，备用。
2.炸油 1/2锅烧至 6分热时，将鱼沿着锅边放入，以中方炸约 6、 7分钟，待熟即捞起，放置在盘中。
3.锅中留油 1大匙烧热，放进 A料拌炒，加 C料煮匀后，倒下太白粉水勾芡及麻油炒匀盛起，浇淋在鱼上，最后加香菜缀饰，即可上桌。


【补充、资料来源】
备注：
此道菜中，除了黄鱼之外，也可使用草鱼，将鱼身切斜刀块，能使鱼肉易熟、美观，而且便于取食。因鱼的身形像松果，故以松果中的松子为名。

资料来源：顶好 Wellcome