原發文者：北北
Posted:2005-10-29 11:51



【食譜名稱】松子糖醋黃魚

【材料名稱及份量】
黃魚 ... 1條(1200公克)


【調味料、醬汁等名稱及份量】
太白粉 ... 2大匙
太白粉水 ... 1大匙
麻油 ... 1大匙
香菜 ... 3棵
油 ... 1/2鍋
A 料
洋蔥 ... 1/4個
青椒 ... 1個
香菇 ... 3朵
紅辣椒 ... 1支
薑 ... 2片
B 料
蔥 ... 2支(拍扁)
薑 ... 1小塊(拍扁)
酒 ... 1茶匙
鹽 ... 1/2茶匙
C 料
糖 ... 1/2不
醋 ... 1大匙
蕃茄醬 ... 1/2杯
水 ... 2大匙

【烹調流程】
1.魚去鱗及內臟，自下頷處切開頭部，去鰓，攤開，魚身由魚背下刀，片下兩側魚肉(魚尾相連)，去骨和邊緣的鰭，再劃切十字交叉斜紋至接近魚皮，每刀間隔約 １1/2公分，尾部向內捲起，然後將整條魚和 B料一起醃置 30分鐘，取出洽勻太白粉，所有 A料切丁，備用。
2.炸油 1/2鍋燒至 6分熱時，將魚沿著鍋邊放入，以中方炸約 6、 7分鐘，待熟即撈起，放置在盤中。
3.鍋中留油 1大匙燒熱，放進 A料拌炒，加 C料煮勻後，倒下太白粉水勾芡及麻油炒勻盛起，澆淋在魚上，最後加香菜綴飾，即可上桌。


【補充、資料來源】
備註：
此道菜中，除了黃魚之外，也可使用草魚，將魚身切斜刀塊，能使魚肉易熟、美觀，而且便於取食。因魚的身形像松果，故以松果中的松子為名。

資料來源：頂好 Wellcome