機車
   
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簡單分享一下食譜,
準備物品:
1. 鋁箔紙
2. 蔥薑蒜
3. 醬油膏(會有甜味, 比較不會死鹹)
4. 鹽
5. 辣豆瓣醬
6. 糖(砂糖/冰糖 或高檔一點拿蜂蜜也可以)
7. 米酒
8. 半碗水
9. 平底鍋 或 炒菜鍋
SOP:
1. 將蔥薑蒜切碎, 放入小碗中, 將醬油膏/辣豆瓣醬/糖/米酒/鹽 混入攪拌均勻
2. 薑片成大片約4-5片
3. 鋁箔紙攤開, 約為魚長度的2.5倍, 將薑片先擺好位置, 薑片上面將來要放魚,
4. 於魚背劃開一刀或兩刀, 將Step-1佐料約3/4填入魚肚中,
5. Step-1佐料灑些許在薑片上面, 填好佐料的魚放在薑片上, 將剩下的佐料倒在魚上表面,
6. 鋁箔紙對折, 請小心別弄破鋁箔紙, 先折於身上下兩側, 請務必完全密封,
7. 鋁箔剩下魚的頭側或尾側為缺口, 小心抬起, 往裡面灌入半碗水後密封,
8. 取用平底鍋 或 炒菜鍋, 把包好的魚小心放置在鍋裡,
9. 開大火, 待鋁箔紙因水蒸氣膨脹後, 拿叉子或筷子小心挑破3個孔, 讓水蒸氣能洩出, 轉中火, 鍋子有蓋就加蓋,
10. 加熱時間全程約為15分鐘, 像這尾約兩斤的傢伙也不過就15分鐘會熟
11. 關火小心取出裝盤, 動作請輕別弄破了會流滿地, 上桌後再挑開鋁箔紙,
12. 開動.....
補充說明:
1. 薑片墊在魚身下面是因為這面直接接觸大火, 先墊開才不會導致魚燒焦
2. 不用翻面是因為這是用水蒸氣悶熟的, 所以又加半碗水進去, 才有水蒸氣的來源
3. 把鋁箔紙挑破小孔的原因是, 如果不讓水蒸氣小量外洩, 鋁箔紙會膨脹, 而從旁邊封口處裂開散出, 導致醬汁外流
4. 如果是半斤大的魚, 可以一次搞3尾成一包, 照樣15分鐘會熟,
5. 動作快的話, 從開始處理到上桌開動只要30分鐘
[ 此文章被機車在2009-01-31 22:30重新編輯 ]
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