高脂血症是指血中的胆固醇及三酸甘油酯都比正常值高，这两者都是造成动脉粥状硬化的重要因素，饮食上需有所限制，才能对此两者达到控制的目的。
高胆固醇血症饮食：以正常饮食为基础，调整热量及胆固醇，脂肪的摄取量，以达到控制血脂肪的目的。

[饮食原则]
﹡维持理想体重。
﹡控制油脂摄取量，少吃油炸、油煎或油酥的食物，及猪皮、鸭皮、鱼皮等。
﹡炒菜宜选用单元不饱和脂肪酸高者（如：花生油、菜籽油、橄榄油等）；少用饱和脂肪酸含量高者（如：猪油、牛油、肥肉、奶油等）。烹调宜多采用清蒸、水煮、凉拌、烤、烧、炖、卤等方式。
﹡少吃胆固醇含量高的食物，如：内脏（脑、肝、腰子等）、蟹黄、虾卵、鱼卵等。血胆固醇若过高，则蛋黄每周以不超过2~3个为原则。
﹡常选用富含纤维质的食物，如：未加工的豆类、蔬菜、水果及全谷类
﹡尽量少喝酒。
﹡适当调整生活型态，例如戒烟、运动，以及压力调适。
[胆固醇食物选择表](每100公克)
低量胆固醇食物
面包
杏仁、核桃
五谷
水果类
蔬菜类
蛋白
果酱、果冻
豆制品
植物油、人造奶油
面筋
中量胆固醇食物
牛奶、脱脂奶
鸡胸肉、鸡腿肉
猪肉、牛肉、羊肉
兔肉、鸭肉
火腿
一般鱼类
高量胆固醇食物
脑
蛋黄
牡蛎
乳酪
动物肾脏、肝脏、胰脏、心脏
黄油
龙虾
蚌
蟹黄
奶油