高脂血症是指血中的膽固醇及三酸甘油酯都比正常值高，這兩者都是造成動脈粥狀硬化的重要因素，飲食上需有所限制，才能對此兩者達到控制的目的。
高膽固醇血症飲食：以正常飲食為基礎，調整熱量及膽固醇，脂肪的攝取量，以達到控制血脂肪的目的。

[飲食原則]
﹡維持理想體重。
﹡控制油脂攝取量，少吃油炸、油煎或油酥的食物，及豬皮、鴨皮、魚皮等。
﹡炒菜宜選用單元不飽和脂肪酸高者（如：花生油、菜籽油、橄欖油等）；少用飽和脂肪酸含量高者（如：豬油、牛油、肥肉、奶油等）。烹調宜多採用清蒸、水煮、涼拌、烤、燒、燉、滷等方式。
﹡少吃膽固醇含量高的食物，如：內臟（腦、肝、腰子等）、蟹黃、蝦卵、魚卵等。血膽固醇若過高，則蛋黃每週以不超過2~3個為原則。
﹡常選用富含纖維質的食物，如：未加工的豆類、蔬菜、水果及全穀類
﹡儘量少喝酒。
﹡適當調整生活型態，例如戒菸、運動，以及壓力調適。
[膽固醇食物選擇表](每100公克)
低量膽固醇食物
麵包
杏仁、核桃
五穀
水果類
蔬菜類
蛋白
果醬、果凍
豆製品
植物油、人造奶油
麵筋
中量膽固醇食物
牛奶、脫脂奶
雞胸肉、雞腿肉
豬肉、牛肉、羊肉
兔肉、鴨肉
火腿
一般魚類
高量膽固醇食物
腦
蛋黃
牡蠣
乳酪
動物腎臟、肝臟、胰臟、心臟
黃油
龍蝦
蚌
蟹黃
奶油