細說炒飯基本功

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細說炒飯基本功

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[問題討論] 細說炒飯基本功


x0 [樓主] \| Posted：2005-01-21 01:54 \|

st0421

級別: 小人物

x38

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Re:細說炒飯基本功

用糙米飯炒萬無一失~


x0 [1 樓] From：台灣中華電信 \| Posted：2005-03-12 22:18 \|

uog

級別: 路人甲

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其實不建議(7.灑水)因為蛋汁具有此功能,樓主所言偕具是炒前準備容吾就炒時步驟說明:
一.台式
先煎蛋汁依序加入冷飯或配料
二.日式
將蛋汁與冷飯攪拌均勻後再下鍋加入配料
三.中式
先炒冷飯加入蛋汁配料
重點!大火均勻翻炒端賴大廚功力每粒米受熱均勻又不失焦,最重要最重要
,最重要的是要將鑊氣炒入米飯中!粒粒分明不焦不過硬才是上品!!

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財富:10 (by carring) | 理由: 感謝熱心分享^0^


x1 [2 樓] From：臺灣 \| Posted：2008-10-19 15:24 \|

toplux520

級別: 初露鋒芒

x199

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細說炒飯基本功 :
5星級飯店師父:恩這炒飯要賣500一盤
一般餐廳:恩這不就是炒飯這樣炒要賣多少錢一盤
路邊攤:炒下去就對了說那麼多....一盤賣40這樣做法不就要餓死

開各玩笑....別掐我....


x0 [3 樓] From：臺灣中華HiNet \| Posted：2008-10-29 23:37 \|

紅與黑

級別: 初露鋒芒

x43

x1196

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蛋炒飯的有沒有？？？

用懷疑和批評的態度，謹慎的跟隨主流價值觀。不裝X，也拒絕平庸。
x0 [4 樓] From：湖北 \| Posted：2008-11-09 22:30 \|



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