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原发文者：stephanie
Posted:2005-09-10 16:17 |
【食谱名称】红烧肉
【材料名称及份量】
材料：
五花肉....600公克
空心菜....200公克
葱....150公克
【调味料、酱汁等名称及份量】
调味料：
鸡粉....1/4小匙
酱油....3/4杯
白砂糖....3大匙
米酒....1大匙
水....4杯
【烹调流程】
作法：
步骤1：将五花肉洗净，切成长方块状；葱、空心菜均洗净、切长段。
步骤2：将步骤1切好的五花肉放入热油锅中，以中火炸至表面呈干酥状，即可捞出沥干油分。
步骤3：炒锅中加入糖与少许水以中火拌炒。
步骤4：待步骤3糖汁的颜色变成深褐色时，加入步骤2肉块一起翻炒均匀，接着加入所有调味料大火煮开。
步骤5：步骤4煮开后改小火煨煮30分钟，待熟透后加入葱段。
步骤6：将步骤5大火收干汤汁，即可盛盘。另起一锅滚水将空心菜烫熟，捞出作为装饰配菜。
【补充、资料来源】
"杨桃文化-快乐厨房"
红烧的美味诀窍
＊红烧肉煨煮至熟透的时候也就差不多入味了，可选一块较厚的肉以筷子插入，若能顺利刺穿，就表示整锅肉都应该已经熟透了。
＊葱段不要太早放入才能保持颜色青翠，且不会太熟烂，下锅后还是要煮至味道出来才可以，不能一放入就马上起锅。
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