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原發文者：stephanie
Posted:2005-09-10 16:17 |
【食譜名稱】紅燒肉
【材料名稱及份量】
材料：
五花肉....600公克
空心菜....200公克
蔥....150公克
【調味料、醬汁等名稱及份量】
調味料：
雞粉....1/4小匙
醬油....3/4杯
白砂糖....3大匙
米酒....1大匙
水....4杯
【烹調流程】
作法：
步驟1：將五花肉洗淨，切成長方塊狀；蔥、空心菜均洗淨、切長段。
步驟2：將步驟1切好的五花肉放入熱油鍋中，以中火炸至表面呈乾酥狀，即可撈出瀝乾油分。
步驟3：炒鍋中加入糖與少許水以中火拌炒。
步驟4：待步驟3糖汁的顏色變成深褐色時，加入步驟2肉塊一起翻炒均勻，接著加入所有調味料大火煮開。
步驟5：步驟4煮開後改小火煨煮30分鐘，待熟透後加入蔥段。
步驟6：將步驟5大火收乾湯汁，即可盛盤。另起一鍋滾水將空心菜燙熟，撈出作為裝飾配菜。
【補充、資料來源】
"楊桃文化-快樂廚房"
紅燒的美味訣竅
＊紅燒肉煨煮至熟透的時候也就差不多入味了，可選一塊較厚的肉以筷子插入，若能順利刺穿，就表示整鍋肉都應該已經熟透了。
＊蔥段不要太早放入才能保持顏色青翠，且不會太熟爛，下鍋後還是要煮至味道出來才可以，不能一放入就馬上起鍋。
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