年輕時在飯店待過廚房，學煮東坡肉的時候，印象深刻。
我們飯店的作法：肉先入油鍋高溫油炸，大約40秒撈起來，放入冰水冰鎮。此時肉裡面還沒熟。這樣外皮會非常的有膠質！
醬汁作法差很多，江浙餐廳喜用紹興酒提味，紹興醉雞也是那時候學會的應用法。
把豬油+肉入炒鍋，同時冰糖一匙（卡色用），再把紹興酒1杯+清水2杯+醬油2杯調和的醬淋入，滾了之後再倒進壓力鍋，小火滾1分鐘壓力鍋蓋起來關火悶30分鐘。
這是餐廳的作法，煮好放冷一夜之後肉分一塊一袋的冷凍起來備用，要用時把肉拿出來140度蒸15-20分鐘。
醬汁現煮：用高湯+醬油+紹興酒+水煮滾加入蠔油（蠔油滾太久會酸最後加入），水+太白粉淋上去勾芡，醬汁完成。
擺盤：肉擺好線剪掉，湯匙菜擺好，淋上醬汁即可出菜︿︿。

另外教大家豬皮絞肉醬作法！
洋蔥隨意（我喜歡洋蔥味道加一整顆）、豬皮+絞肉一斤、醬油半杯、一匙糖、紹興酒少許
豬皮切成喜歡的大小入鍋油炸到變成金黃色，油倒起來，肉撈起來。
鍋底流一點油，加入切碎的洋蔥，拌炒到洋蔥變得很香，加入絞肉+醬油半杯炒到七分熟加入1大碗公水以及豬皮一匙糖紹興酒少許。水煮滾之後加入蠔油提味！
不蓋中火滾20分鐘即完成！
此時你會發現炸過的豬皮變得很Q膠質都出來了！
非常的養顏美容功效一流！

魯的有媽媽的味道耶!
醍醐味十足...