年轻时在饭店待过厨房，学煮东坡肉的时候，印象深刻。
我们饭店的作法：肉先入油锅高温油炸，大约40秒捞起来，放入冰水冰镇。此时肉里面还没熟。这样外皮会非常的有胶质！
酱汁作法差很多，江浙餐厅喜用绍兴酒提味，绍兴醉鸡也是那时候学会的应用法。
把猪油+肉入炒锅，同时冰糖一匙（卡色用），再把绍兴酒1杯+清水2杯+酱油2杯调和的酱淋入，滚了之后再倒进压力锅，小火滚1分钟压力锅盖起来关火闷30分钟。
这是餐厅的作法，煮好放冷一夜之后肉分一块一袋的冷冻起来备用，要用时把肉拿出来140度蒸15-20分钟。
酱汁现煮：用高汤+酱油+绍兴酒+水煮滚加入蚝油（蚝油滚太久会酸最后加入），水+太白粉淋上去勾芡，酱汁完成。
摆盘：肉摆好线剪掉，汤匙菜摆好，淋上酱汁即可出菜︿︿。

另外教大家猪皮绞肉酱作法！
洋葱随意（我喜欢洋葱味道加一整颗）、猪皮+绞肉一斤、酱油半杯、一匙糖、绍兴酒少许
猪皮切成喜欢的大小入锅油炸到变成金黄色，油倒起来，肉捞起来。
锅底流一点油，加入切碎的洋葱，拌炒到洋葱变得很香，加入绞肉+酱油半杯炒到七分熟加入1大碗公水以及猪皮一匙糖绍兴酒少许。水煮滚之后加入蚝油提味！
不盖中火滚20分钟即完成！
此时你会发现炸过的猪皮变得很Q胶质都出来了！
非常的养颜美容功效一流！

鲁的有妈妈的味道耶!
醍醐味十足...